GUISANTES DE TEMPORADA CON HONGOS, IBÉRICO Y YEMA DE HUEVO

Receta sencilla y deliciosa en la que combinan a las mil maravillas el “ umami” de los hongos y el jamón , con el sabor dulce de los guisantes  y la untuosidad y sabor de la yema de huevo.

Para sacar el mayor partido a este plato es deseable utilizar guisantes frescos de temporada ( mejor si son lágrima).

Ingredientes (6 pax):

500 g de guisantes frescos ( desgranados)

200 g de lascas de jamón ibérico o velo de papada ibérica.

500 g de hongos ( boletus, shitake…)

6 yemas de huevos de corral.

Aceite de oliva virgen extra(AOVE)

Sal maldon( escamas)

Pimienta negra 

Escamas de pimentón agridulce

Trufa negra rallada ( opcional)

Elaboración:

Una vez desgranados los guisantes, los blanqueamos durante unos 3/4 minutos aproximadamente en agua con sal. Los sacamos y los enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción( deben de quedar al dente).

Entretanto, separamos con cuidado las yemas de huevo de las claras y las depositamos en agua caliente para manipularlas mejor.

En una sartén  con un poco de aceite de oliva, salteamos los hongos y los guisantes; salpimentamos y apagamos el fuego. Ponemos por encima las lascas de jamón ibérico o papada para fundir ligeramente la grasa.

Servimos en un plato hondo los guisantes con los hongos; colocamos en medio la yema de huevo, añadimos una pizca de sal y pimienta, las lascas de pimentón( opcionalmente podemos sustituir por un poco de trufa negra rallada) y un chorrito de aceite.

A disfrutar!

!Salud cofrades y buen apetito!