PECHUGAS DE AVE RELLENAS AL HORNO

Receta divertida y resultona. Hoy preparamos un rollo con unas pechugas de pollo.

Las haremos al horno, aunque se pueden hacer también hervidas, envueltas en un rulo con papel film, más adecuadas para tomarlas en frío, como si fuera un fiambre.En este caso podemos darles un acabado como una galantina dándole un baño de gelatina y enfriando en el frigorífico o dorarlo en la sartén.

El relleno lo podremos hacer con múltiples ingredientes, tales como cebollas, queso, champiñones, trufa,foie...o diferentes texturas, desde una pasta a una farsa.

De cualquier manera el resultado será delicioso y sorprendente.

Ingredientes (para 6 Pax):

3 pechugas de pollo o pavo

12 tiras de bacon
6 chalotas
2 zanahorias 
1 puerro
6 dientes de ajo 
Caldo de ave
Vino blanco
Sal, pimienta, tomillo

Hilo de cocina para atar 

Relleno:
1 huevo duro 

1 champiñón 

Tiras de pimiento en lata

3 lonchas de queso para fundir

3 aceitunas

100 gr de lacón cocido

Elaboración:

Comenzamos por limpiar las pechugas y abrirlas en forma de librillo Esta labor se la podemos pedir a nuestro pollero por requerir un cuchillo bien afilado y cierta destreza.

       Extendemos en la encimera papel film y colocamos 4 lonchas de bacon extendidas formando una capa exterior, colocamos encima nuestra pechuga abierta. Salpiméntanos y cubrimos con otra lámina de papel film. Bien con la mano o con la ayuda de un rodillo o similar golpeamos la pechuga para aplanará y extenderla.

       A continuación retiramos el papel film y procedemos a rellenar nuestra pechuga. Comenzamos colocando unas lonchas de queso partidas a la mitad, encima el huevo duro en rodajas, los trozos de lacón cocido, las aceitunas y los champiñones  picados con unas tiras de pimiento. Dejamos sin rellenar los extremos y laterales de la pechuga para que no sobresalga el relleno al enrollar.

       Ahora con cuidado y comenzamos, mejor por la parte de la pechuga más gruesa ( donde está el llamado solomillo), a enrollar con la mano dándole la forma de rulo. Finalizaremos atando bien las pechugas con hilo de cocina para que mantengan la forma y no se escape la farsa interior.

Repetimos el proceso con las otras dos pechugas.

        Untamos a continuación una bandeja de horno con ajo y aceite y colocamos las verduras ( zanahorias, chalotas, puerro y el ajo) y regamos con el caldo añadiendo un chorro de vino. Colocamos las pechugas en la bandeja e introducimos en el horno ( precalentado a 170 grados) durante unos 40 minutos aproximadamente. 

          Una vez doradas apagamos y dejamos enfriar antes de cortar en rodajas. Servimos acompañados de las verduras y la salsa.

Este plato lo podemos tomar caliente o frío dependiendo de los gustos.

! Salud Cofrades y buen apetito!

PASTEL DE VERDURAS AL HORNO CON CHAMPIÑONES Y QUESO GRATINADO

Vamos a elaborar un plato de verduras de clara influencia mediterránea. Nuestra receta es una fusión de varios platos, con muchas similitudes entre sí, típicos de la cocina francesa, italiana y mallorquina. Hablamos respectivamente de la Ratatouille, las Berenjenas con calabacín a la parmigiana o el clásico Tumbet mallorquín (sustituyendo, en esta ocasión, las patatas por el nabo).

Es un plato para disfrutar cocinando en compañía, repartiéndose tareas mientras se charla y disfruta de un aperitivo en la cocina.

Ingredientes( para 6 Pax):

2 berenjenas

2 calabacines
2 pimientos rojos

1 pimiento verde
2 nabos ( O dos patatas)
Cebolleta o sofrito ( la parte verde)
6 tomates
Tomate triturado en salsa
8 champiñones

Queso rallado para fundir o parmesano
Aceite de oliva virgen extra

4 huevos

Harina

2 dientes de ajo

8 aceitunas

Alcaparras 
Sal, pimienta negra, tomillo,orégano, albahaca

Elaboración:

Comenzamos por cortar la berenjena en tiras longitudinales que luego partiremos a la mitad. Las colocamos en una bandeja, añadimos sal y las tendremos sudando ( ssí eliminamos el agua evitando su característico amargor y toxicidad) al menos media hora. Lo mismo hacemos con los calabacines y los nabos. Pasado este tiempo secamos con un papel de cocina  y retiramos la sal.

            Proseguimos cortando la cebolleta y  los pimientos en tiras anchas.

            Nos ponemos ahora a freír, por separado, las verduras con abundante aceite, al que hemos puesto dos dientes de ajo,sin pelar, para aromatizar. En este caso, para freír el nabo , la berenjena y el calabacín los vamos a rebozarlos previamente , pasándolos por un poco de harina y huevo.       Según vamos friendo, retiramos y colocamos en un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

            Cogemos ahora una fuente de horno ( untamos el fondo con ajo y aceite para que no se pegue )y vamos montando nuestro pastel en capas. Comenzamos poniendo como fondo el nabo, luego una capa de berenjena, otra de tomate, la cebolleta, otra de calabacín, el pimiento y los champiñones. Añadimos  un poco de salsa de tomate, especiamos y repetimos el proceso con otra tanda de capas. Rematamos con una capa de champiñones laminados, añadimos las aceitunas, sin hueso; las alcaparras, un poco de albahaca y  pimienta negra. Finalmente cubrimos con queso para fundir.

         Introducimos nuestra fuente en el horno, ya precalentado a 170 grados, durante unos 50 minutos. Lo últimos diez con la función grill para gratinar.

         Sacamos y dejamos reposar antes de servir. Se puede sí se quiere reservar y degustar el día siguiente lo que dará más rotundidad a los sabores.

A disfrutar de este saludable y delicioso plato de verduras

!Salud cofrades y buen apetito!

TARTAR DE BONITO EN CONSERVA CON GUACAMOLE

Ideal,como aperitivo o entrante,es este refréscate tartar elaborado con una conserva de bonito del norte en aceite en la que combinamos la acidez, dulzor y picante del guacamole (típico de la cocina mexicana) con la untuosidad y grasa del bonito con mayonesa, aligerado por el frescor de la lechuga.

Ingredientes ( Para 6 Pax):

Guacamole:

3 tomates raft

3 aguacates maduros

Sal

4 jalapeños o piparras

1/2 cebolletas  frescas o cebolla morada ( según gustos)

Zumo de un limón y medio

Bonito del norte en aceite( 5 latas)

Mayonesa 

Pimienta negra

3 Pepinillos

Cebolleta

Lechuga 

Preparación:

Comenzamos preparando el guacamole; para ello cogemos un bol donde iremos introduciendo todos los ingredientes. Picamos muy finamente la media cebolleta ( si queremos rebajar su intensidad podemos tenerla previamente en agua), proseguimos haciendo lo mismo con los tomates raft. Dejamos para el final los aguacates que,partiremos a la mitad y sacaremos de su cáscara, retirando el hueso con la ayuda de un cuchillo. Tendremos cuidado de añadirles,a continuación, un poco de sal y el zumo de limón para evitar se oxiden. 

Mezclamos todo en el bol y machacamos el aguacate, con la ayuda de un tenedor,integrando los ingredientes en una pasta. Es deseable que se puedan apreciar aún los trozos. Finalmente cortamos los jalapeños o,en su defecto las piparras ( sin semillas),  y los incorporamos a nuestro guacamole. Probamos y corregimos de sal y acidez. Reservamos en el frigorífico tapado.

Ahora nos ponemos con el bonito. Cogemos otro bol de cocina .Abrimos las latas de conserva , escurrimos un poco de aceite(no todo) y colocamos en el bol. Añadimos un poco de la cebolleta picada que hemos reservado anteriormente, la lechuga y los pepinillos todo picado bien menudo.  

Hacemos finalmente un mahonesa (si queremos podemos utilizamos una de bote), la añadimos al bol y mezclamos bien añadiendo pimienta negra en polvo.

Para presentar a la mesa y montar los platos, nos ayudamos de un aro de cocina. Colocamos el aguacate de base y cubrimos con el bonito. Si queremos podemos rematar nuestro tartar con un poco de huevo cocido o yema picado coronado por un piparra o jalapeño.

A disfrutar de este estimulante plato.

!Salud Cofrades y buen apetito!

ESPAGUETIS A LA SICILIANA CON ALMEJAS Y MEJILLONES

Hoy preparemos un plato de pasta de marcada inspiración italiana. Se trata de los clásicos “spaghetti cozze vongole con pomodori” a los que acompañamos de los clásicos ingredientes de la pasta siciliana ( anchoas, aceitunas negras y tomate y alcaparras)

En lugar de utilizar una salsa de tomate triturado elaboraremos nuestro plato de pasta con un sofrito a bases de tomates cherry que le aportan un toque dulce muy especial.

Ingredientes ( Para 6 Pax):

1 paquete de Spaghetti 

1 kg de Mejillones

1/2 Almejas

Ajo puerro 

Cayena 

Tomates cherry ( un paquete)

Calabacín (trozo)

8Anchoas

Aceitunas negras

Alcaparras 

Perejil picado 

Pimienta negra

Ajo puerro ( trozo )

Aceite de oliva virgen extra 

Un vaso grande de vino blanco seco o manzanilla 

Albahaca.

Elaboración:

Una vez limpios,de barbas e impurezas,abriremos al vapor  los mejillones con un poco de aceite, un trozo de puerro, ligeramente rehogado y un chorrito de vino blanco. Tapamos la cazuela y esperamos unos 5 minutos hasta que abran. Una vez abiertos los retiramos. Colamos el caldo de los mejillones y reservamos por separado.

Nos ponemos ahora con el sofrito. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y la cayena; incorporamos el ajo, el calabacín cortado en fina brunoise, el puerro bien picado. A continuación añadimos los tomates cherry y continuamos con el sofrito hasta que esté listo. Será el momento de añadir las anchoas, las aceitunas negras,las alcaparras. Echamos un chorro de vino blanco y un poco del caldo de la cocción de los mejillones. Ahora incorporamos los mejillones, sin sus valvas, y las almejas para que abran al fuego soltando su jugo.( Las habremos tenido varías horas en agua con sal para eliminar la posible arena que tuvieran). 

Entretanto hemos cocido la pasta ( Unos 8 minutos aproximadamente,a partir que comience a hervir).Utilizaremos para la cocción  el caldo de los mejillones que hemos reservado añadiendo agua para rebajar el punto de sal y un chorrito de aceite) para cocer los espaguetis 

Los dejamos al dente ya que finalizarán su cocción, vez escurridos, con la salsa del sofrito. Removemos y dejamos cocer todo junto unos 2 minutos más. Añadimos finalmente perejil picado, albahaca y un chorrito de aceite antes de servir.

Puro sabor a mar

!Salud cofrades y buen apetito!

VINAGRETA DE PUERROS Y CORAZONES DE ALCACHOFAS

 Receta fresca y saludable. Hoy prepararemos una deliciosa y refrescante receta en la que los puerros y las alcachofas son los verdaderos protagonistas. La acompañaremos de una vinagreta de encurtidos, a la que se puede añadir salmón marinado, algo especial.

Ingredientes( para 6 Pax):

4 puerros ( mejor de poco grosor)

12 corazones de alcachofa

Para la vinagreta:

2 pepinillos en vinagre

2 piparras

6 aceitunas

1 tomate raft

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon 

1 chorro de miel

6 nueces

1 huevo duro

1/4 de cebolleta 

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de un limón

Chorrito de vinagre

Perejil y sal

1 loncha o dados de Salmón marinado  ( Opcional)

Elaboración:

Limpiamos bien los puerros. Le quitamos una o dos capas exteriores, troceamos y ponemos a cocer con agua y sal. Dependiendo del grosor los tendremos unos 12 o 20 minutos. Luego sacamos con cuidado lo puerros para evitar se rompan y escurrimos.

Nos ponemos ahora con las alcachofas. Eliminamos todas las hojas exteriores y quitamos las pencas hasta obtener los corazones ( hojas amarillo pálidas). Cortamos la parte superior de las hojas, partimos por la mitad  y metemos en agua con limón para que no se oxiden. A continuación las ponemos a cocer en agua con sal unos 15 minutos. Sacamos y enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción. Finalmente escurrimos.

Para elaborar la vinagreta comenzamos cogiendo un bol y añadimos los elementos líquidos ( limón, vinagre, miel, aceite y la mostaza). Proseguimos troceando en concassé el tomate raft( le habremos quitado previamente las pepitas) y los pepinillos. Cortamos en rodajas finas la piparras, troceamos las aceitunas con el huevo. Picamos muy menuda el cuarto de la cebolleta y el perejil. Añadimos todo al bol, ponemos sal de escamas, pimienta negra y removemos bien para mezclar todos los ingredientes.

Si queramos podemos añadir una loncha de salmón marinado troceada que le irá genial.

Finalizamos colocando en una fuente los puerros con las alcachofas y bañamos con la vinagreta.Dejamos al menos un par de horas macerando para que las alcachofas y puerros se impregnen de la jugos de la vinagreta.

Salud cofrades. ! Buen apetito!

NÍSCALOS AL AJILLO CON JAMÓN

 

Receta no por sencilla menos resultona. Este plato nos trae , en otoño, los aromas del monte mediterráneo a nuestra mesa. El Níscalo, Robellón o científicamente Lactarius deliciosus(al cortarlo mana de él una especie de leche) es una de los hongos mas abundantes, fáciles de identificar y deliciosos que se encuentra en nuestros montes, preferentemente pinares.

Ingredientes:

1 kg de Níscalos

3 dientes de ajo

2 Cayenas o guindilla

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo y romero

Tacos de jamón

 

Elaboración:

 

Comenzamos por limpiar bien los níscalos de impurezas, arena y tierra que pudieran tener. Cortamos la parte inferior del tallo y los limpiamos con la ayuda de un cepillo y/o paño ( Si las lavamos mojar sólo la parte impermeable del sombrero y secamos).

 

Proseguimos laminando y cortando el ajo. Lo doramos en una sartén con aceite y las cayenas o guindilla. Cuando esté, añadimos los níscalos (troceados o no), un poco de sal, los tacos de jamón y una pizca de las hierbas (tomillo y romero). Removemos y dejamos cocinar unos 7/8 minutos.

 

Delicioso…

ALUBIA CANELA ESTOFADA

 

Este tipo de alubia, llamada así por su característico color,  tiene una textura suave, mantecosa y delicada, proporcionando en su cocción un exquisito y espeso caldo . Es por ello, que resultan muy adecuadas para tomarlas simplemente estofadas con unas verduritas.

 

Ingredientes:

½ Kilo de Alubia canela

1 zanahoria

¼ de pimiento rojo

1 trozo de puerro

1 tomate

1 diente de ajo

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1 litro de caldo de ave o agua

Un pizca de comino (disminuye  los gases)

Sal y pimienta negra 

AOVE

1 huevo duro

 

Elaboración:

 

Comenzamos poniendo a remojo en abundante agua (al menos durante unas 10/12 horas) las alubias. Con ello las hidrataremos ablandando su piel y disminuyendo los gases que pudieran originar su ingesta.

 

En la cazuela donde las vamos a estofar, ponemos un chorro de aceite y pochamos a fuego lento las verduras finamente troceadas. Incorporamos la cucharada de pimentón, removemos y le añadimos las alubias (Desechamos el agua del remojo que puede contener impurezas). Las cubrimos, dos dedos por encima, con caldo (o agua fría) de pollo. Cuando arranque el hervor, vamos desespumando.

 

Las tenemos a fuego medio durante unas dos horas y pico, añadiendo agua fría si fuera necesario. Finalmente corregimos de sal y dejamos con el fuego al mínimo vaya espesando el caldo. Antes de servir añadimos un huevo duro troceado.

 

Si las hiciéramos en olla a presión, las tendríamos unos 20 minutos pasado el tiempo abríamos la olla y continuaríamos a fuego lento la cocción hasta que se afinen y espese el caldo. 

 

Rico, reconfortante y saludable.