Conocido habitualmente como Solomillo
Wellington es un plato tradicional, por estas fechas navideñas, en Inglaterra y
EE.UU. Si bien la receta original es a base de solomillo de
ternera, también se puede hacer utilizando un solomillo de cerdo ( Mejor ibérico)
que quedará igualmente delicioso.
Aunque no entraña mayor
dificultad conviene seguir los pasos que indicaremos a continuación para
obtener unos buenos resultados. En especial es importante controlar la temperatura y los tiempos de horneado para conseguir dar el punto optimo de cocción a la carne. Queda mejor un poco sonrosada, en especial cuando utilizamos solomillo de ternera, aunque ésto va en gustos.
Ingredientes
1 Trozo de Solomillo
de Ternera o Solomillo de cerdo
1 paquete de Lonchas de bacon ahumado
1 paquete de Lonchas de jamón serrano
1 docena de
champiñones o 1 paquete de champiñones laminados
1 chalota
1 diente de
ajo
Paté a la pimienta
Mostaza inglesa
Sal y pimienta
1 lámina Masa de Hojaldre
1 huevo
batido
Salsa de esparragos:
2 dientes de Ajo
1/2 chalotas
Hebras de Azafrán
1 cucharada de Alcaparras
1 chorrito de Brandy
1 bote pequeño de Espárragos blancos o puntas de esparragos
Sal y pimienta
Aceite
1Cucharada de Maizena
250 cl de Nata de cocinar
Chalotas caramelizadas:
8 chalotas
2 cucharadas
de aceite
2 cucharadas
Azúcar
Vino dulce tipo
Pedro Ximenez u Madeira
Elaboración:
Cogemos la parte central del solomillo desechando las puntas o
extremos del mismo. Procedemos a limpiarlo bien de grasa, telillas, fibras y
tendones. Una vez limpio lo salpimentamos y lo pasamos por la sartén con un
poco de aceite para que quede bien sellado por todos los lados. Lo retiramos y
procedemos a pintarlo cubriéndolo con un
poco de mostaza inglesa y reservamos.
A continuación, picamos con ayuda de una picadora los champiñones (Si
los compramos enteros, los lavamos y retiramos los tallos), la chalota y el
diente de ajo. Una vez picado procedemos a sofreir estos ingredientes en una sartén a fuego medio. Es importante
antes de retirarlo del fuego que la cebolla y los champiñones pierdan toda el
agua para evitar que nos reblandezcan el hojaldre en el horno.
Una vez sofrita esta masa (conocida por Duxelle), la mezclamos con
trozos de pate y dejamos enfriar.
Despues, hacemos una especie de rollo sirviéndonos de un
papel film transparente que extenderemos sobre una mesa o meseta de la cocina.
Sobre el mismo extendemos primero las lonchas de Bacon (Montando un
poco unas sobre otras y a las que
habremos previamente retirado, si la tuvieran, la parte dura de la corteza o
piel del cerdo.); sobre ellas ponemos las lonchas de Jamón y finalmente
extendemos en forma de lámina sobre las
lonchas la pasta con el champiñón y el paté.
Acabaremos colocando el solomillo encima de esta preparación y haremos un rulo, envolviendo en el papel
film las lonchas de bacon y jamón con la "Duxelle" sobre el solomillo. Apretamos
bien e introducimos en el frigorífico para que coja consistencia y no se nos
desbarate cuando lo vayamos a utilizar y envolver en la masa de hojaldre.
Finalizaremos extendiendo la lámina de hojaldre y colocando sobre ella
el rulo una vez retirado con cuidado el papel transparente. Pintamos los
extremos de la masa con un poco de huevo batido al que le hemos añadido un poco
de sal y pimienta y hacemos un paquete envolviendo la masa con el rulo de solomillo.
Decoramos el mismo con algunas tiras de masa de hojaldre que nos hayan
sobrado(o también le podemos hacer algunas ligeras incisiones decorativas sobre
la misma); pintamos el hojaldre con el huevo y lo introducimos en el horno, previamente
calentado a 200 grados. Lo hornearemos durante unos 30 minutos aproximadamente
con calor arriba y abajo. Si se desea la carne un punto mas hecha se puede
dejar unos 10/12minutos mas.
Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10/15
minutos antes de proceder a cortar las raciones y servir
Para la salsa de esparragos
blancos.
Picamos la chalota y el diente de ajo y sofreímos ligeramente con un
poco de aceite y mantequilla. Ponemos a la sartén las hebras de azafrán, los
esparragos, añadimos el brandy, la nata de cocinar y la cuchadarita de maicena y
dejamos que espese un poco removiendo al fuego medio. Para acabar y dejar fina
la salsa la pasamos por una batidora de mano. Salpimentamos y añadimos las
alcaparras.
Entretanto habremos puesto las chalotas peladas a caramelizar en cazo al que henos puesto un poco de aceite,
incorporamos el azúcar y caramelizamos. A continuación las cubrimos con vino dulce y
dejamos que vaya reduciendo durante una hora aproximadamente a fuego lento.
Se sirve a cada comensal un trozo de solomillo hojaldrado acompañado de la salsa de
esparragos y las chalotas caramelizadas
¡Salud Cofrades y buen apetito¡
