SOLOMILLO HOJALDRADO (WELLINGTON)

Conocido habitualmente como Solomillo Wellington es un plato tradicional, por estas fechas navideñas, en Inglaterra y EE.UU.  Si bien  la receta original es a base de solomillo de ternera, también se puede hacer utilizando un solomillo de cerdo ( Mejor ibérico) que quedará igualmente delicioso.

Aunque no entraña mayor dificultad conviene seguir los pasos que indicaremos a continuación para obtener unos buenos resultados. En especial es importante controlar la temperatura y los tiempos de horneado para conseguir dar el punto optimo de cocción a la carne. Queda mejor un poco sonrosada, en especial cuando utilizamos solomillo de ternera, aunque ésto va en gustos.

Ingredientes

1 Trozo de Solomillo de Ternera o Solomillo de cerdo
1 paquete de Lonchas de bacon ahumado
1 paquete de Lonchas de jamón serrano

1 docena de champiñones o 1 paquete de champiñones laminados

1 chalota

1 diente de ajo
Paté a la pimienta
Mostaza inglesa
Sal y pimienta
1 lámina Masa de Hojaldre

1 huevo batido

Salsa de esparragos:

2 dientes de Ajo
1/2 chalotas
Hebras de Azafrán
1 cucharada de Alcaparras
1 chorrito de Brandy
1 bote pequeño de Espárragos blancos o puntas de esparragos
Sal y pimienta
Aceite
1Cucharada de Maizena
250 cl de Nata de cocinar

Chalotas caramelizadas:

8 chalotas

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas Azúcar

Vino dulce tipo Pedro Ximenez u Madeira

Elaboración:

Cogemos la parte central del solomillo desechando las puntas o extremos del mismo. Procedemos a limpiarlo bien de grasa, telillas, fibras y tendones. Una vez limpio lo salpimentamos y lo pasamos por la sartén con un poco de aceite para que quede bien sellado por todos los lados. Lo retiramos y procedemos a pintarlo  cubriéndolo con un poco de mostaza inglesa y reservamos.

A continuación, picamos con ayuda de una picadora los champiñones (Si los compramos enteros, los lavamos y retiramos los tallos), la chalota y el diente de ajo. Una vez picado procedemos a sofreir estos ingredientes  en una sartén a fuego medio. Es importante antes de retirarlo del fuego que la cebolla y los champiñones pierdan toda el agua para evitar que nos reblandezcan el hojaldre en el horno.

Una vez sofrita esta masa (conocida por Duxelle), la mezclamos con trozos de pate y dejamos enfriar.

Despues, hacemos una especie de rollo sirviéndonos  de un papel film transparente que extenderemos sobre una mesa o meseta de la cocina.

Sobre el mismo extendemos primero las lonchas de Bacon (Montando un poco unas sobre otras  y a las que habremos previamente retirado, si la tuvieran, la parte dura de la corteza o piel del cerdo.); sobre ellas ponemos las lonchas de Jamón y finalmente extendemos  en forma de lámina sobre las lonchas la pasta con el champiñón y el paté.

Acabaremos colocando el solomillo encima de esta preparación  y haremos un rulo, envolviendo en el papel film las lonchas de bacon y jamón con la "Duxelle" sobre el solomillo. Apretamos bien e introducimos en el frigorífico para que coja consistencia y no se nos desbarate cuando lo vayamos a utilizar y envolver en la masa de hojaldre.

Finalizaremos extendiendo la lámina de hojaldre y colocando sobre ella el rulo una vez retirado con cuidado el papel transparente. Pintamos los extremos de la masa con un poco de huevo batido al que le hemos añadido un poco de sal y pimienta y hacemos un paquete envolviendo la masa  con el rulo de solomillo.

Decoramos el mismo con algunas tiras de masa de hojaldre que nos hayan sobrado(o también le podemos hacer algunas ligeras incisiones decorativas sobre la misma); pintamos el hojaldre con el huevo y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 200 grados. Lo hornearemos durante unos 30 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo. Si se desea la carne un punto mas hecha se puede dejar unos 10/12minutos mas.

Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10/15 minutos antes de proceder a cortar las raciones y servir

Para la salsa de esparragos blancos.

Picamos la chalota y el diente de ajo y sofreímos ligeramente con un poco de aceite y mantequilla. Ponemos a la sartén las hebras de azafrán, los esparragos, añadimos el brandy, la nata de cocinar y la cuchadarita de maicena y dejamos que espese un poco removiendo al fuego medio. Para acabar y dejar fina la salsa la pasamos por una batidora de mano. Salpimentamos y añadimos las alcaparras.  

Entretanto habremos puesto las chalotas peladas  a caramelizar  en cazo al que henos puesto un poco de aceite, incorporamos el azúcar y  caramelizamos. A continuación las cubrimos con vino dulce y dejamos que vaya reduciendo durante una hora aproximadamente a fuego lento.

Se sirve a cada comensal un trozo de solomillo hojaldrado acompañado de la salsa de esparragos y las  chalotas caramelizadas

¡Salud Cofrades y buen apetito¡