ARRÒS BRUT

Plato típico Mallorquín, presente junto con el Frito en todas las Matanzas tan habituales en  la Isla durante los meses de Noviembre y Diciembre.

En esta ocasión, recogemos la receta del Arròs Brut ( arroz sucio) que nos preparó nuestro buen amigo Pep Lluis en su casa de Lloret. 

Ingredientes:

Costilleja de cerdo

1/2 pollo

1/2 conejo

1 perdiz (o 2 codornices, palomos o tordos)

1 butifarrón

Verduras de temporada ( en invierno):

3/4 Alcachofas

150 grJudías verdes

1/4 Coliflor

Tirabeques

 250 gr. Setas ( En ésta ocasión Niscalos   )

Mezcla de las 4 especias:

Pimienta negra

Pimentón picante

Nuez moscada

Canela

Clavo

Brandy

1/2Cebolla

 1 tomate

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

700 de arroz

2 litros de agua o caldo

Elaboración: 

Machacamos en un cuenco de madera las especias. Troceamos y limpiamos las carnes. A continuación las sofreimos  en aceite de oliva hasta que queden bien  selladas y doraditas.

La retiramos y reservamos.En ese mismo aceite para que “arrastre” los jugos de la carne, sofreimos la primeramente la cebolla cortada muy fina y la picada de ajo, luego incorporamos las especias y el tomate al sofrito. 

Añadimos las carnes y vertemos un chorro de brandy esperando unos segundos hasta que se evapore el alcohol. A continuaciones incorporamos el agua ( o caldo de carne) y ponemos a hervir durante unos 20/25minutos. 

Luego ponemos las verduras y cocemos durante unos 7 minutos; echamos el arroz y cocemos otros 15 minutos más. 

Finalmente retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 10 minutos más o menos. Este arroz debe reposar y quedar caldoso.

 Salut Cofrades y buen apetit.!!