BACALAO A LA VIZCAINA

 Ingredientes:

6 lomos de bacalao desalado

2 tomates

3 cebollas rojas

4 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 puerro

1 zanahoria 

6 pimientos choriceros( pulpa)

Rebanadas de pan seco

Copa vino blanco 

Chorrito de brandy

200 ml de caldo de pescado

Sal

AOVE

Elaboración:

Sofreímos a fuego lento las verduras en un cazuela con un poco de aceite. Es importante no tener prisa y que se vaya pochando lentamente.

Entretanto habremos quitado la pulpa a los pimientos choriceros (previamente los hemos hidratado) y la juntamos con el sofrito.

En una sartén freímos los trozos de pan seco con ajos y los añadimos a la cazuela. Juntamos todo y vertemos los líquidos. Primero el vino y el brandy ( dejamos evaporar) y luego el caldo de pescado. Dejamos reducir y trituramos la salsa.

Finalizamos añadiendo a la salsa los lomos de bacalao, y dejamos se hagan en la propia salsa durante unos  cuatro o cinco minutos.

Salud Cofrades y buen apetito’