TARTAR DE BONITO EN CONSERVA CON GUACAMOLE

Ideal,como aperitivo o entrante,es este refréscate tartar elaborado con una conserva de bonito del norte en aceite en la que combinamos la acidez, dulzor y picante del guacamole (típico de la cocina mexicana) con la untuosidad y grasa del bonito con mayonesa, aligerado por el frescor de la lechuga.

Ingredientes ( Para 6 Pax):

Guacamole:

3 tomates raft

3 aguacates maduros

Sal

4 jalapeños o piparras

1/2 cebolletas  frescas o cebolla morada ( según gustos)

Zumo de un limón y medio

Bonito del norte en aceite( 5 latas)

Mayonesa 

Pimienta negra

3 Pepinillos

Cebolleta

Lechuga 

Preparación:

Comenzamos preparando el guacamole; para ello cogemos un bol donde iremos introduciendo todos los ingredientes. Picamos muy finamente la media cebolleta ( si queremos rebajar su intensidad podemos tenerla previamente en agua), proseguimos haciendo lo mismo con los tomates raft. Dejamos para el final los aguacates que,partiremos a la mitad y sacaremos de su cáscara, retirando el hueso con la ayuda de un cuchillo. Tendremos cuidado de añadirles,a continuación, un poco de sal y el zumo de limón para evitar se oxiden. 

Mezclamos todo en el bol y machacamos el aguacate, con la ayuda de un tenedor,integrando los ingredientes en una pasta. Es deseable que se puedan apreciar aún los trozos. Finalmente cortamos los jalapeños o,en su defecto las piparras ( sin semillas),  y los incorporamos a nuestro guacamole. Probamos y corregimos de sal y acidez. Reservamos en el frigorífico tapado.

Ahora nos ponemos con el bonito. Cogemos otro bol de cocina .Abrimos las latas de conserva , escurrimos un poco de aceite(no todo) y colocamos en el bol. Añadimos un poco de la cebolleta picada que hemos reservado anteriormente, la lechuga y los pepinillos todo picado bien menudo.  

Hacemos finalmente un mahonesa (si queremos podemos utilizamos una de bote), la añadimos al bol y mezclamos bien añadiendo pimienta negra en polvo.

Para presentar a la mesa y montar los platos, nos ayudamos de un aro de cocina. Colocamos el aguacate de base y cubrimos con el bonito. Si queremos podemos rematar nuestro tartar con un poco de huevo cocido o yema picado coronado por un piparra o jalapeño.

A disfrutar de este estimulante plato.

!Salud Cofrades y buen apetito!

ESPAGUETIS A LA SICILIANA CON ALMEJAS Y MEJILLONES

Hoy preparemos un plato de pasta de marcada inspiración italiana. Se trata de los clásicos “spaghetti cozze vongole con pomodori” a los que acompañamos de los clásicos ingredientes de la pasta siciliana ( anchoas, aceitunas negras y tomate y alcaparras)

En lugar de utilizar una salsa de tomate triturado elaboraremos nuestro plato de pasta con un sofrito a bases de tomates cherry que le aportan un toque dulce muy especial.

Ingredientes ( Para 6 Pax):

1 paquete de Spaghetti 

1 kg de Mejillones

1/2 Almejas

Ajo puerro 

Cayena 

Tomates cherry ( un paquete)

Calabacín (trozo)

8Anchoas

Aceitunas negras

Alcaparras 

Perejil picado 

Pimienta negra

Ajo puerro ( trozo )

Aceite de oliva virgen extra 

Un vaso grande de vino blanco seco o manzanilla 

Albahaca.

Elaboración:

Una vez limpios,de barbas e impurezas,abriremos al vapor  los mejillones con un poco de aceite, un trozo de puerro, ligeramente rehogado y un chorrito de vino blanco. Tapamos la cazuela y esperamos unos 5 minutos hasta que abran. Una vez abiertos los retiramos. Colamos el caldo de los mejillones y reservamos por separado.

Nos ponemos ahora con el sofrito. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y la cayena; incorporamos el ajo, el calabacín cortado en fina brunoise, el puerro bien picado. A continuación añadimos los tomates cherry y continuamos con el sofrito hasta que esté listo. Será el momento de añadir las anchoas, las aceitunas negras,las alcaparras. Echamos un chorro de vino blanco y un poco del caldo de la cocción de los mejillones. Ahora incorporamos los mejillones, sin sus valvas, y las almejas para que abran al fuego soltando su jugo.( Las habremos tenido varías horas en agua con sal para eliminar la posible arena que tuvieran). 

Entretanto hemos cocido la pasta ( Unos 8 minutos aproximadamente,a partir que comience a hervir).Utilizaremos para la cocción  el caldo de los mejillones que hemos reservado añadiendo agua para rebajar el punto de sal y un chorrito de aceite) para cocer los espaguetis 

Los dejamos al dente ya que finalizarán su cocción, vez escurridos, con la salsa del sofrito. Removemos y dejamos cocer todo junto unos 2 minutos más. Añadimos finalmente perejil picado, albahaca y un chorrito de aceite antes de servir.

Puro sabor a mar

!Salud cofrades y buen apetito!

VINAGRETA DE PUERROS Y CORAZONES DE ALCACHOFAS

 Receta fresca y saludable. Hoy prepararemos una deliciosa y refrescante receta en la que los puerros y las alcachofas son los verdaderos protagonistas. La acompañaremos de una vinagreta de encurtidos, a la que se puede añadir salmón marinado, algo especial.

Ingredientes( para 6 Pax):

4 puerros ( mejor de poco grosor)

12 corazones de alcachofa

Para la vinagreta:

2 pepinillos en vinagre

2 piparras

6 aceitunas

1 tomate raft

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon 

1 chorro de miel

6 nueces

1 huevo duro

1/4 de cebolleta 

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de un limón

Chorrito de vinagre

Perejil y sal

1 loncha o dados de Salmón marinado  ( Opcional)

Elaboración:

Limpiamos bien los puerros. Le quitamos una o dos capas exteriores, troceamos y ponemos a cocer con agua y sal. Dependiendo del grosor los tendremos unos 12 o 20 minutos. Luego sacamos con cuidado lo puerros para evitar se rompan y escurrimos.

Nos ponemos ahora con las alcachofas. Eliminamos todas las hojas exteriores y quitamos las pencas hasta obtener los corazones ( hojas amarillo pálidas). Cortamos la parte superior de las hojas, partimos por la mitad  y metemos en agua con limón para que no se oxiden. A continuación las ponemos a cocer en agua con sal unos 15 minutos. Sacamos y enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción. Finalmente escurrimos.

Para elaborar la vinagreta comenzamos cogiendo un bol y añadimos los elementos líquidos ( limón, vinagre, miel, aceite y la mostaza). Proseguimos troceando en concassé el tomate raft( le habremos quitado previamente las pepitas) y los pepinillos. Cortamos en rodajas finas la piparras, troceamos las aceitunas con el huevo. Picamos muy menuda el cuarto de la cebolleta y el perejil. Añadimos todo al bol, ponemos sal de escamas, pimienta negra y removemos bien para mezclar todos los ingredientes.

Si queramos podemos añadir una loncha de salmón marinado troceada que le irá genial.

Finalizamos colocando en una fuente los puerros con las alcachofas y bañamos con la vinagreta.Dejamos al menos un par de horas macerando para que las alcachofas y puerros se impregnen de la jugos de la vinagreta.

Salud cofrades. ! Buen apetito!

NÍSCALOS AL AJILLO CON JAMÓN

 

Receta no por sencilla menos resultona. Este plato nos trae , en otoño, los aromas del monte mediterráneo a nuestra mesa. El Níscalo, Robellón o científicamente Lactarius deliciosus(al cortarlo mana de él una especie de leche) es una de los hongos mas abundantes, fáciles de identificar y deliciosos que se encuentra en nuestros montes, preferentemente pinares.

Ingredientes:

1 kg de Níscalos

3 dientes de ajo

2 Cayenas o guindilla

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo y romero

Tacos de jamón

 

Elaboración:

 

Comenzamos por limpiar bien los níscalos de impurezas, arena y tierra que pudieran tener. Cortamos la parte inferior del tallo y los limpiamos con la ayuda de un cepillo y/o paño ( Si las lavamos mojar sólo la parte impermeable del sombrero y secamos).

 

Proseguimos laminando y cortando el ajo. Lo doramos en una sartén con aceite y las cayenas o guindilla. Cuando esté, añadimos los níscalos (troceados o no), un poco de sal, los tacos de jamón y una pizca de las hierbas (tomillo y romero). Removemos y dejamos cocinar unos 7/8 minutos.

 

Delicioso…

ALUBIA CANELA ESTOFADA

 

Este tipo de alubia, llamada así por su característico color,  tiene una textura suave, mantecosa y delicada, proporcionando en su cocción un exquisito y espeso caldo . Es por ello, que resultan muy adecuadas para tomarlas simplemente estofadas con unas verduritas.

 

Ingredientes:

½ Kilo de Alubia canela

1 zanahoria

¼ de pimiento rojo

1 trozo de puerro

1 tomate

1 diente de ajo

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1 litro de caldo de ave o agua

Un pizca de comino (disminuye  los gases)

Sal y pimienta negra 

AOVE

1 huevo duro

 

Elaboración:

 

Comenzamos poniendo a remojo en abundante agua (al menos durante unas 10/12 horas) las alubias. Con ello las hidrataremos ablandando su piel y disminuyendo los gases que pudieran originar su ingesta.

 

En la cazuela donde las vamos a estofar, ponemos un chorro de aceite y pochamos a fuego lento las verduras finamente troceadas. Incorporamos la cucharada de pimentón, removemos y le añadimos las alubias (Desechamos el agua del remojo que puede contener impurezas). Las cubrimos, dos dedos por encima, con caldo (o agua fría) de pollo. Cuando arranque el hervor, vamos desespumando.

 

Las tenemos a fuego medio durante unas dos horas y pico, añadiendo agua fría si fuera necesario. Finalmente corregimos de sal y dejamos con el fuego al mínimo vaya espesando el caldo. Antes de servir añadimos un huevo duro troceado.

 

Si las hiciéramos en olla a presión, las tendríamos unos 20 minutos pasado el tiempo abríamos la olla y continuaríamos a fuego lento la cocción hasta que se afinen y espese el caldo. 

 

Rico, reconfortante y saludable.

 

Empanada de Berberechos

 

Hay muchas maneras de hacer la masa de la empanada así como para el relleno. Hoy haremos una empanada muy popular en las Rías Baixas gallegas: Empanada de Berberechos .

Para la masa utilizaremos harina de maíz mezclada con la de trigo para que sea más fácil estirar la masa sin que se quiebre.

El maíz aunque más difícil de trabajar le aporta el característico sabor de maíz y una agradable textura crujiente.

Si pusiéramos más proporción de maíz que trigo y esto  sucedíera, no hay problema en extender la masa sobre la bandeja y cubrir la empanada a base de parches.

Es importante que el aceite que utilicemos en la elaboración de la masa sea el que hemos utilizado en el sofrito lo que además de elasticidad le proporcionará un delicioso sabor.

Por último decir que conviene aportar vapor durante los primeros momentos de nuestra cocción en el horno. Lo que conseguiremos poniendo una pequeña bandeja con agua en el fondo del mismo o unas piedras de hielo que luego retiraremos

Ingredientes:

Para la Masa:

450 g harina de maiz

300 g Harina de fuerza de trigo

125 ml de AOVE del sofrito 

200 ml de agua templada

100 ml de vino blanco

30 g de levadura de panadería 

1 cucharadita de pimentón 

Sal 

Huevo para barnizar

Para el relleno:

2 kg de berberechos 

2 cebollas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Elaboración :

Comenzamos por “desbabar” los berberechos metiéndolos en agua con sal durante unas horas para eliminar la arena que pudieran tener. Los lavamos bajo el grifo y frotamos bien.

Entretanto hacemos un sofrito con el ajo picado, las cebollas y el pimiento troceado. Añadimos al final del sofrito el pimentón.

Una vez listo, escurrimos el aceite que luego utilizaremos para hacer la masa y procedemos a dar un ligero hervor, para que abran y no queden resecos, a los berberechos. Desconchamos , escurrimos y reservamos.

Nos ponemos ahora con la masa. Mezclamos En un amplio las harinas tamizadas y la cucharadita de pimentón. Hacemos En el medio un cráter a modo de volcán donde añadiremos los líquidos :el agua templada con la levadura disuelta y el aceite.

Vamos amasando con las manos ( mejor si las cubrimos con un guante de nítrilo ) hasta formar una bola de masa . La cubrimos con un paño y dejamos repose durante, al menos una hora, para que “leude” la masa ( fermente y se eleve).

Pasado  este tiempo dividimos en dos nuestra bola de masa; extendemos un poco de harina sobre la mesa o encimera y amasamos un poco más ( le quitaremos así el gas) antes de estirarla bien fina con la ayuda de un rodillo o una botella. 

La ponemos sobre la bandeja de horno ( a la que habremos barnizado con aceite o cubierto con papel de hornear para evitar se nos pegue). 

Ahora extendemos el sofrito (atemperado) con los berberechos y cubrimos con la otra “ sabana” de masa que hemos estirado con la bola restante

Si se rompiera , utilizaremos “ parches“ de masa que sellaremos con las manos.

 Cerramos la masa por los laterales y decoramos con los sobrantes de la misma; pinchamos, por varios sitios, con un tenedor la tapa de la masa y la barnizamos con el huevo batido para que se dore al horno. 

La introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 50 minutos aproximadamente. 

Primero solo con calor sólo por abajo y vapor. 

Salud Cofrades y buen apetito.

TOMATES RELLENOS AL HORNO

Existen varias maneras de elaborar los tomates rellenos. 

Una clásica sería rellenarlo con bonito frito,  huevo duro, tomate, cebolla y pan rallado.

Otra habitual del recetario es a base de carne picada, cebolla, trozos de bacon y Bechamel con queso gratinado.

Nosotros hemos optado  por preparar un receta muy mediterránea con inspiración siciliana que está realmente deliciosa.

Ingredientes:

6 tomates grandes

1 calabacín 

1 cebolla

3 dientes de ajo

8 champiñones

Tacos de jamón

Aceitunas negras

Alcaparras

6 anchoas

Sal

Pimienta

Orégano, tomillo, perejil

Azucar

AOVE

Mozzarella y queso provolone

Elaboración:

Comenzamos quitando la “tapa” a los tomates y los vaciamos con la ayuda de un cuchillo y una cuchara. Escurrimos la pulpa del tomate que hemos vaciado y reservamos. 

Lavamos los champiñones y los troceamos. Hacemos lo mismo con el calabacín. Picamos finamente la cebolla y los ajos.

Sofreímos en aceite esta especie de pisto comenzando por  el ajo, luego la cebolla , el calabacín, los champiñones y la pulpa del tomate. 

Salpimentamos y le añadimos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez al tomate. Finalizamos el pisto añadiendo los tacos de jamón, las aceitunas, alcaparras y las anchoas troceadas junto con las hierbas aromáticas.

Dejamos enfriar antes de rellenar los tomates. 

Vamos rellenando apretando bien y  finalizamos nuestro relleno añadiendo una capa con la combinación de quesos rallados. 

Cubrimos los tomates con las tapas de tomate a las que hemos hecho un agujero en el centro a modo de chimenea.

Ponemos en la bandeja papel de aluminio, aceitamos ligeramente el fondo para evitar se peguen nuestros tomates y los colocamos en la misma. 

Introducimos la bandeja en el horno (Previamente precalentado) con calor arriba y abajo durante 45/50 minutos a 180 grados. 

Rico, rico...

Salud cofrades y buen apetito.