Plato típico de Asturias, imprescindible en “fiestas de prao”
o espichas de sidra. Se trata de panecillos rellenos del tan característico
chorizo ahumado asturiano. Los hay elaborados con harina de trigo o mas
amarillentos y compactos con harina de maíz ; en ésta ocasión hemos optado por
una mezcla de ambas harinas para obtener la consistencia mas esponjosa
del trigo y el rico sabor del maíz.
Ingredientes: (Para 6
personas)
400 gr de harina de fuerza de trigo (con alto contenido de gluten)
100 gr. de
harina fina de maíz
1 sobre de
levadura en polvo
250 ml de
agua templada
50 ml de
leche
30 ml de
aceite virgen de oliva
1 cucharada
pequeña de sal
2 chorizos ahumados asturianos (mejor algo
blandos)
Surtido de
semillas
Elaboración:
Comenzamos haciendo la masa. Para ello vertemos un bol las harinas, la
levadura en polvo y la cucharada de sal y mezclamos bien . Le damos forma de volcán
y vertemos los líquidos. Primero el agua, la leche y por último el aceite; removemos
con la ayuda de una espátula.
Cuando ya tenga consistencia continuamos amasando sobre una encimera o
mesa limpia sobre la que hemos espolvoreado un poco de harina de trigo. Amasamos
con las manos estirando la masa y doblándola sobre si misma para retener el aire y conseguir sea mas
esponjosa. Le vamos dando vueltas a la masa por cuartos y así, estirando y
doblando, continuamos durante unos 8/10 minutos.
A continuación dejemos reposar durante unas 2/3 horas aproximadamente
cubierto con un paño húmedo o film transparente hasta que fermente con la
levadura y aumente su volumen.
Pasado este tiempo, volvemos a amasar ligeramente la masa para sacarle
el gas(dióxido de carbono que liberan las levaduras al fermentar con el gluten)
y vamos formando los bollitos.
Cogemos un trozo de la masa en
la mano, hacemos un hueco y lo rellenamos con el chorizo ya troceado y sin el
pellejo o tripa que lo recubre, haciendo una bolitas del tamaño de una albóndiga.
Un vez dada la forma le ponemos las semillas por encima y los dejamos
en la bandeja de horno reposar durante una media hora aproximadamente cubiertos
con un trapo(algo húmedo) para una segunda fermentación o leudado (1 hora aproximadamente) que le hará aumentar de volumen y dará una
adecuada estructura esponjosa.
No existe una regla fija para saber el tiempo preciso para la
fermentación, dependerá de la las levaduras utilizadas (las naturales o de masa
madre son mas lentas), la temperatura y humedad de ambiente (a mas temperatura
mejor y mas rápida fermentación: Lo ideal 25 grados y 80% de humedad) y del
tipo de harina utilizada. Las Harinas de fuerza (con alto contenido de gluten) y
las de Masa madre necesitan fermentaciones mas largas.
Precalentamos el horno a 250º grados y colocamos en el fondo un
recipiente resistente a altas temperaturas con agua para que con el calor suelte
vapor y para dar humedad al pan durante la cocción aumentando de volumen y
dando una intensa y lustrosa coloración gelatinizando los almidones de la
corteza. Horneamos durante unos 30/35 minutos bajando a mitad de cocción la temperatura a 200 grados.
Dejamos enfriar y listos para comer.Rico, Rico…
¡Salud Cofrades y buen apetito.¡
