Plato equilibrado y energético donde los haya en el que se concentran de manera armoniosa sabores y aromas como síntesis excelsa de la Gastronomía popular.
El Pote Asturiano constituye sin duda, junto con la universal Fabada una de las joyas culinaria de la
noble y suculenta cocina de esta tierra norteña en la que se conjugan como
nadie los productos del Mar y la Montaña.
Ingredientes (Para 6
personas)
3 Chorizos
ahumados asturianos
½ kg. De
Fabes de la Granja
3 Morcillas
Asturianas
1 trozo de
Lacón (0,300 kg)
1 pata y
rabo de Cerdo (Se puede sustituir por otras partes del cerdo
, como oreja, careta o morro)
1 trozo de
panceta ahumada o tocino entrevenado
1 0 2 Manojos
de hojas de Berza (Puede sustituirse por repollo)
0,4 kg de
Patatas
1 cebolla
2 dientes de
ajo
Azafrán
1 chorro de
Aceite.
Elaboración
Comenzamos poniendo las Fabes a
remojo unas 8 horas, cubriéndolas con abundante agua no vaya a ser que al
absorberla no las cubran y se resquebrajen y agrieten.
Igualmente ponemos a desalar el lacón
durante ese tiempo, cambiándole el agua al menos una vez.
Transcurrido ese tiempo, ponemos a cocer a fuego lento en una olla las
alubias junto con la carne de cerdo, la panceta y el lacón. Cubrimos bien de
agua, ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla partida a la
mitad con los dos dientes de ajo pelados.
Este proceso nos llevará unas 4
horas aproximadamente, tiempo durante el cual espumamos y vigilaremos que las
alubias estén siempre cubiertas de agua, para evitar se despellejen, asustándolas de vez en cuando con agua fría,
interrumpiendo así la cocción durante unos segundos.
Por otro lado cortaremos las
hojas de berza, eliminando las partes mas duras del tallo. Las lavaremos y las
daremos un hervor durante unos minutos junto con los chorizos y la morcilla, quitando
de esta forma un poco el amargor de la verdura y eliminando el exceso de grasa
del embutido. Realizado esto, escurrimos la verdura y añadimos con cuidado
estos ingredientes a la olla donde proseguirá su cocción junto con las alubias
y resto de la carne.
Por último una vez lavadas y
peladas la patatas procedemos a escacharlas
(romperlas con un cuchillo) y las ponemos a cocer en la olla una hora antes de
finalizar la cocción del pote.
Este plato quedará mejor si lo
hacemos el día anterior. Es conveniente poner la olla en la nevera o un sitio
frio para que la grasa se solidifique y podamos retirarla con cuidado para
dejar el pote desengrasado sin que pierdan todo su sustancia y el concentrado
de sabores.
Antes de servir lo calentaremos a
fuego lento durante una media hora, retirando los trozos de cebolla y el ajo
sino estuviera desecho y moviendo la olla para que el caldo espese. Le añadimos
al final unas hebras de azafrán tostado y aunque no será necesario, ya que el
lacón y el embutido, le aportan la sal, probamos y rectificamos si lo precisara.
