POTE ASTURIANO

Plato equilibrado y energético donde los haya en el que se concentran de manera armoniosa sabores y aromas como síntesis excelsa de la Gastronomía popular. 

El Pote Asturiano constituye sin duda, junto con la universal Fabada una de las joyas culinaria de la noble y suculenta cocina de esta tierra norteña en la que se conjugan como nadie los productos del Mar y la Montaña.

Ingredientes (Para 6 personas)

3 Chorizos ahumados asturianos

½ kg. De Fabes de la Granja

3 Morcillas Asturianas

1 trozo de Lacón (0,300 kg)

1 pata y rabo de Cerdo (Se puede sustituir por otras partes del cerdo

, como oreja, careta o morro)

1 trozo de panceta ahumada o tocino entrevenado

1 0 2 Manojos de hojas de Berza (Puede sustituirse por repollo)

0,4 kg de Patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

Azafrán

1 chorro de Aceite.

Elaboración

Comenzamos poniendo las Fabes a remojo unas 8 horas, cubriéndolas con abundante agua no vaya a ser que al absorberla no las cubran y se resquebrajen y agrieten.

Igualmente ponemos a desalar el lacón durante ese tiempo, cambiándole el agua al menos una vez.

Transcurrido ese tiempo,  ponemos a cocer a fuego lento en una olla las alubias junto con la carne de cerdo, la panceta y el lacón. Cubrimos bien de agua, ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla partida a la mitad con los dos dientes de ajo pelados.

Este proceso nos llevará unas 4 horas aproximadamente, tiempo durante el cual espumamos y vigilaremos que las alubias estén siempre cubiertas de agua, para evitar se despellejen, asustándolas de vez en cuando con agua fría, interrumpiendo así la cocción durante unos segundos.

Por otro lado cortaremos las hojas de berza, eliminando las partes mas duras del tallo. Las lavaremos y las daremos un hervor durante unos minutos junto con los chorizos y la morcilla, quitando de esta forma un poco el amargor de la verdura y eliminando el exceso de grasa del embutido. Realizado esto, escurrimos la verdura y añadimos con cuidado estos ingredientes a la olla donde proseguirá su cocción junto con las alubias y resto de la carne.

Por último una vez lavadas y peladas la patatas procedemos a escacharlas (romperlas con un cuchillo) y las ponemos a cocer en la olla una hora antes de finalizar la cocción del pote.

Este plato quedará mejor si lo hacemos el día anterior. Es conveniente poner la olla en la nevera o un sitio frio para que la grasa se solidifique y podamos retirarla con cuidado para dejar el pote desengrasado sin que pierdan todo su sustancia y el concentrado de sabores.

Antes de servir lo calentaremos a fuego lento durante una media hora, retirando los trozos de cebolla y el ajo sino estuviera desecho y moviendo la olla para que el caldo espese. Le añadimos al final unas hebras de azafrán tostado y aunque no será necesario, ya que el lacón y el embutido, le aportan la sal, probamos y rectificamos si lo precisara.