La alcachofa además de ser una hortaliza deliciosa tiene multitud de cualidades saludables y depurativas.
En esta ocasión preparamos una receta en la que previamente las cocemos en agua o las confitamos en aceite, para después, una vez abiertas sus hojas para aumentar su superficie , las caramelizamos a la plancha.
Las podemos acompañar como en la receta de hoy de virutas de jamón y queso.
También quedan muy bien acompañadas de unos berberechos naturales abiertos al vapor con un chorrito de limón.
Otra sugerencia sería acompañarlas con unas láminas de Bacalao y salsa romesco. Ricas, ricas…
Ingredientes:
12 alcachofas
1 l Aceite de oliva virgen extra
Sal de escamas
2 dientes de ajo
Hebras de Azafrán
Hinojo fresco
Virutas de jamón ibérico y/o parmesano
Pimienta negra
Gotas de Salsa wocerstershire
Gotas de limón
1 limón y perejil
Elaboración:
Comenzamos por quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las hojas de color verde amarillento.
Cortamos las puntas y los tallos ( déjanos una especie de base para que no se desprendan al confitar las hojas) y metemos en un bol con agua limón y perejil para que no se oxiden.
En una cazuela ponemos el aceite al fuego medio sin que llegue a hervir . La temperatura estará entre 70-80 grados. Introducimos las alcachofas y las dejamos confitando, en aceite con unas hebras de azafrán, el diente de ajo y un trozo de hinojo, durante una hora aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Pasado este tiempo las sacaríamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Otra opción más rápida y con menor consumo de aceite sería cocer las alcachofas en lugar de confitarlas. En este caso las tendríamos cociendo en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 25 minutos. Las retiramos y dejamos escurrir.
Una vez templadas las alcachofas procedemos a abrir una a una las hojas. Las doblamos hacia atrás con cuidado y les damos la forma de flor.
El siguiente paso sería hacerlas a la plancha para caramelizarlas. Calentamos la plancha o sartén, ponemos unas gotas de aceite y colocamos boca abajo las flores de alcachofa.
Apretamos con la ayuda de una espátula para que se doren bien por todos los lados y obtener una textura crujiente. Les damos la vuelta y las tenemos al fuego durante unos dos/ tres minutos más.
Finalizamos añadiendo un poco de aceite con limón, la salsa Worcester y la sal de escamas.
Por encima ponemos las virutas de jamón ibérico y/o parmesano para que con el calor residual de la alcachofa se funda ligeramente.
Sencillamente delicioso.
!Salud cofrades y buen apetito!
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