BONITO EN ESCABECHE

 

El escabechado es una manera tradicional de conservar los alimentos en un medio ácido ( normalmente vinagre) y aceite aromatizado con diferentes especias y habitualmente acompañado de verduras al gusto de cada uno.

En esta ocasión,dado que estamos de lleno en plena temporada del bonito, lo haremos con este tunido que visita las costas cantábricas en verano. Es importante introducir el bonito al final para que quede jugoso.

Las cantidades y proporciones de líquidos y especias variarán según el gusto de cada uno. En este caso al ser un escabeche de bonito, para mi gusto, es preferible no especiarlo demasiado.

Ingredientes:

Bonito 1 lomo grande o 4 rodajas

Escabechado:

Verduras:

2 Cebolletas

1 Puerro

2 Zanahoria 

1/4 de Calabacín

Ajos

Las Especias:

Hebras de azafrán

Pizca de tomillo

Pizca de comino

Pimienta negra

2 hojas de Laurel

1/2cucharadita de Pimentón 

Los Líquidos:

1 parte de Vinagre

1 parte de Manzanilla

1/2 parte de Agua

2 partes de Aceite virgen extra

Elaboración:

Preparamos el bonito, retirando la piel y el sangacho ( parte obscura). Lo sumergimos en una salmuera de agua con sal a 8% y un chorro generoso de vinagre. De esta manera lo blanquearemos, eliminando los restos de sangre, y lo salaremos de manera uniforme

Proseguimos preparando nuestro escabeche. Para ello trocearemos las verduras en juliana que pocharemos en el aceite una vez lo hayamos aromatizado con el ajo, el laurel y las especias. Cuando estén pochadas añadimos la manzanilla, un poco de agua y la mitad del vinagre. Dejamos se reduzca un poco y se evapore el alcohol.

 Una vez listo añadimos fuera del fuego los trozos del bonito que se harán con el calor residual. 

Finalizamos incorporando el resto del vinagre, corregimos de sal y dejamos reposar, al menos 12 horas, antes de consumir.

Se puede consumir frío o ligeramente templado

HELADO DE MANGO Y YOGUR GRIEGO

Deliciosa, fácil y refrescante receta para aliviarnos de los calores veraniegos.  

Al mango podemos añadirle otras frutas como el plátano o la piña, así como poner a nuestro helado leche o ralladura de coco.

También podríamos reservar unos trozos pequeños de fruta para incorporar a la crema y de esta manera encontrar tropiezos en el helado,

Ingredientes:

800 g de pulpa de mango (2 mangos)

375 g de yogur griego ( 3 yogures)

1 cucharadita de miel 

Zumo de 1 lima

5 gotas edulcorante líquido 

100 ml de leche de coco ( opcional)

Elaboración:

Pelamos los mangos y los troceamos en láminas. Metemos en una bolsa de congelación e introducimos en el congelador. Mejor de un día para otro.

Una hora antes de hacer el helado sacamos del congelador.

En una batidora o Termomix ponemos el yogur con el zumo de lima, la miel y la leche de coco. Edulcoramos y añadimos el mango . Trituramos hasta que quede una masa cremosa y homogénea.

Si utilizamos leche de coco, de sabor dulce, ajustaremos las cantidades de edulcorante, al gusto de cada uno, para que no nos quede el helado demasiado dulce. 

Por último lo colocamos la crema en un recipiente apto para congelación y dejamos congelar durante varias horas. 

Esperamos unas dos horas antes de sacar del congelador y remover para romper los cristales que se pueden originar en la congelación. Repetimos cada cuarenta y cinco minutos este proceso, unas 4 o 5 veces más.

Este paso de remover, no sería necesario si utilizáramos una heladera.

Es importante sacarlo con la antelación suficiente del congelador para que recupere la textura cremosa del helado.

Servimos en un plato dando forma de “quenelle” a nuestro helado acompañado de una hojas de menta y / o un poco de Nata montada.

A disfrutar del rico helado.

!Salud cofrades y buen apetito!

CONEJO AL CURRY

 A nuestro guiso de conejo le damos un toque asiático elaborando un curry casero que nos transportará a países tan lejanos y exóticos con la india o thailandia.

Si le quisiéramos dar un sabor más oriental utilizaríamos leche de coco en lugar de la nata.

Rico, diferente  y aromático 

Ingredientes:

1 conejo troceado

2 cebollas rojas

1/2 pimiento rojo

1/2 puerro

3 dientes de ajo

1 cucharada de cúrcuma 

1 cucharadita de comino

1 cucharadita nuez moscada

1 cucharada de Jengibre

1 cucharada de pimentón dulce

Hebras de azafrán 

Mezcla de pimientas

1 copa de brandy

1 copa de agua o caldo de verduras 

300 ml de nata de cocinar ( opcional leche de coco)

Zumo de 1 Lima

Ramita de cilantro 

AOVE

Elaboración:

Salpimentamos el conejo. En una olla con aceite doramos los trozos del conejo y retiramos . En ese aceite sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento y el puerro(todas las verduras finamente picadas o cortadas en juliana). Añadimos las especias y tostamos ligeramente para aromatizar nuestro guiso.

Incorporamos los trozos del conejo, removemos y vertemos el zumo de la lima y la copa de brandy. Añadimos un poquito de agua o caldo y ponemos a hervir ( 12 minutos en olla a presión y 25/30 minutos en olla normal).

Una vez finalizada la cocción, dejamos se enfríe un poco y añadimos la nata de cocinar para dar a nuestra salsa un toque cremoso y aromático. Removemos y dejamos se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más.

Podemos acompañar el conejo al curry con un arroz basmati hervido o una setas.

!Salud Cofrades y buen apetito!

TORTILLA DE ESPINACAS CON GULAS Y AJOS NEGROS

 

Una deliciosa y sencilla manera de preparar una tortilla,  ideal para cenar o como plato en un picoteo.

Podríamos efectuar variantes sobre la receta de hoy, añadiendo por ejemplo gambas y ajetes tiernos o en lugar de las gulas y la espinaca. También quedaría bien con   champiñones, trigueros y jamón .

Ingredientes:

500 g de Espinacas

250 g Gulas

10 huevos

Aceite de oliva virgen

Cayena

4 dientes de ajo negro

Sal 

Elaboración:

Cocemos las espinacas en agua con sal durante unos 10 minutos, en el caso de congeladas,  o 2/3 minutos si son frescas (previamente las habremos lavado y retirado los tallos). Sacamos, escurrimos y reservamos.

Entretanto salteamos en aceite las gulas ,con los ajos negros y una cayena.

En bol, donde hemos batido los huevos, incorporamos las gulas y la espinacas. 

Removemos dejando se empapen del huevo y vertemos en una sartén al fuego con un chorrito de aceite para hacer un tortilla. Una vez cuajada por un lado, le damos la vuelta y dejamos un minuto más (mejor si queda un poco jugosa por dentro) y retiramos a un plato para servir.

! Salud cofrades y buen apetito!

MOJAMA SEMICURADA DE BONITO

La mojama es una forma de conservar en salazón el pescado sometiéndolo a un desecado y curación posterior. El término mojama viene del árabe y significa “ hecho cera”.

 Dado que estamos arrancando la temporada de bonito y este se encuentra en óptimas condiciones de grasa, haremos una semimojama o semi salazón con este túnido tan delicado. Lo cubriremos con una mezcla sal y azúcar, y lo dejamos encurtiendo durante menos tiempo  ( una seis o siete horas en lugar de las cuarenta y ocho que previsaría la mojama y curación posterior) con lo que logramos una textura más blanda y un sabor menos salado.

Hemos querido darle un toque ahumado,con la sal ahumada y el pimentón, para obtener una semi mojama que nos recuerde al jamón.

Ingredientes:

Lomo de bonito

1/2 kg de sal ( 50% sal ahumada)

1/2 kg de azúcar

1 cucharada de pimentón 

1/2 cucharada de pimienta

Eneldo en polvo

AOVE

Ensalada:

Rúcula

AOVE 

Soja 

Elaboración:

Utilizamos un lomo de bonito descongelado. Si no lo hemos hecho antes a media descongelación lo desespinamos,  limpiamos, retiramos el sangacho ( parte negra) y lo cortamos en forma de prisma.

Lo colocamos en un tupper y lo cubrimos en una mezcla de sal y azúcar al 50% a la que añadimos el pimentón, la pimienta negra y el eneldo.

Lo mantenemos encurtiendo durante unas seis/ siete horas aproximadamente en el frigorífico. 

Transcurrido este tiempo lo lavamos al grifo eliminando los restos de sal y azúcar. Lo secamos con papel de cocina, lo cortamos en rodajas ( de unos 4 mm) y las introducimos en un recipiente cerrado cubiertas en aceite al que habremos añadido un chorro de soja. 

Mantenemos macerando en el frigorífico durante, al menos, un par de días antes de probarlo, aunque de este modo podemos conservarlo aproximadamente un mes en el frigorífico.

Lo servimos con una cama de rúcula y/o brotes tiernos aliñado con el aceite, vinagre balsámico y la soja de la maceración.

! Salud cofrades y buen apetito!