ARROZ CON GULAS AL AJILLO

El arroz como la pasta admite, por su versatilidad y sencillez de elaboración, infinidad de recetas. 

En la preparación de hoy lo acompañamos de una gulas, consiguiendo delicioso y económico plato. Si queremos darle un toque más a marisco le podemos añadir unas gambas a ajillo. 

También podríamos sustituir el arroz por pasta, por ejemplo spaghettis, con resultado igual de rico.

Ingredientes (6 Pax):

600 g de arroz bomba 

600 g de gula

300 g de gambas ( opcional)

1/4 cebolla roja

Puerro ( un trozo de parte verde)

1/4 calabacín 

1,5 l de caldo pescado

Vino blanco ( 1/2 vaso)

4 dientes de ajo 

AOVE

Sal

2 cayenas o 1 guindilla.

Hebras de azafrán 

Elaboración:

Picamos un ajo en láminas y , en brunoise fina,  la cebolla y el resto de verduras. Las sofreímos a fuego medio en una paellera con aceite, teniendo cuidado no se quemen. 

Añadimos el arroz, removemos hasta nacararlo. Vertemos ahora el vino blanco y dejamos se evapore. Extendemos el arroz y añadimos el caldo de pescado que habremos calentado previamente . Salamos y ponemos unas cuantas hebras de azafrán. Dejamos cocer primero, unos 3/4 minutos, a fuego fuerte y después otros 14/16 minutos más a fuego bajo. 

Cuando esté finalizando la cocción del arroz, vertemos sobre la paellera las gulas que habremos salteado. en una sartén con aceite, con un refrito de ajos laminados y la guindilla. Podríamos incorporar al refrito unas colas de gambas peladas. Rico , rico…

Removemos el arroz con las gulas y dejamos reposar, tapado con un paño de cocina o papel de aluminio, durante unos minutos más antes de servir. ‘A disfrutar en la mesa…!

!‘Salud cofrades y buen apetito !

CACHOPINES DE SETAS

 Otra manera de hacer un cachopo, pero igual de rica y mucho más ligera, es sustituir    la carne de ternera por unas setas, mejor planas y anchas.

En nuestra receta utilizaremos un relleno clásico; pero también podríamos hacerlo, con un resultado fantástico, rellenándolas con merluza y gambas, bien con bechamel o con un sofrito de cebolla y puerros.

En este último  caso las serviríamos con una salsa americana.

!Deliciosas…hum, hum!

Ingredientes( 6 Pax):

12 setas de ostra grandes

6 lonchas de jamón serrano

6 lonchas de queso gouda

2 huevos

Harina de trigo o de maíz 

Pan rallado con ajo y perejil ( o panko)

Sal

Pimienta

AOVE

Crema de piquillo ( opcional)

Elaboración:

Cortamos los pedúnculos a las setas y procedemos a rellenarlas con una capa de crema de piquillo, jamón serrano y finalmente queso. 

Unimos nuestro cachopo  juntando la partes lisas de la seta, quedando las láminas en el exterior de nuestro cachopo.

Ahora procedemos al rebozado. Primero pasamos por harina, luego por huevo y finalmente por el pan rallado o panko, adobado con ajo y perejil picado, si le queremos dar más sabor y un toque más crujiente.

Finalmente lo freímos en abundante aceite de oliva virgen ( No demasiado caliente para que no se queme por fuera y se haga por dentro). Le damos la vuelta, con cuidado no se desmonte y se haga por todos los lados. 

Retiramos y colocamos en una bandeja sobre papel cocina para eliminar el exceso de grasa.

Servimos acompañados  de unos chips de calabacín o espárragos trigueros.

En caso de optar por no utilizar como relleno la crema de piquillo ,la podremos servir como acompañamiento.

!Salud cofrades y buen apetito!

CEVICHE DE ATÚN BLANCO AL ESTILO MEXICANO

Cada país, y dentro del mismo, cada región tiene su particular receta de hacer un ceviche, siendo probablemente Perú quien se lleva la fama.

En todo caso lo que define un ceviche es un plato frío de pescado(preferiblemente blanco) o marisco, o una mezcla de ambos, marinado con cítricos( lima, limón, naranjas) al que se le añaden verduras y/o frutas.

Probablemente el origen del ceviche este anclado en los escabechados árabes, marinando el pescado con cítricos,siendo los españoles quienes llevaron esta manera de comer, el marisco o pescado crudo, a Latinoamérica.

Hoy haremos un ceviche de bonito( atún blanco) al estilo mexicano con cebolla roja, cilantro, jalapeños, tomate, aguacate y mango. Todo ello marinado con lima y limón.

Lo acompañamos de los clásicos y crujientes totopos o triangulitos fritos o tostados de maíz.

A disfrutar de esta receta refrescante y veraniega.

Ingredientes:

300 g de lomo de bonito del norte

1/2  aguacate

1/2 cebolla roja

1/2 Mango

1 tomate raf

1/2 pepino

2 Jalapeños 

Hojas de cilantro 

2 limas

1 limón 

Gotas de Tabasco

Sal

AOVE

Totopos

Elaboración:

Exprimimos el zumo del limón y las limas y lo vertemos en un cuenco grande. Añadimos las gotas de tabasco, la sal y un chorrito de aceite.

Troceamos en cuadraditos el mango, el tomate, el pepino  y el aguacate y lo añadimos al cuenco. Proseguimos picando bien las hojas de cilantro y cortando la cebolla en juliana Fina y los jalapeños en rodajas. Incorporamos al resto de ingredientes y mezclamos.

Por último, limpiamos bien el bonito, eliminando restos de sangre, espinas y nervios. Lo troceamos en cuadrados y lo juntamos con todos los ingredientes. Removemos bien para mezclar e introducimos el cuenco , tapado con papel film, durante una hora en el frigorífico .

Servimos acompañado de unos totopos de maíz.

!Salud Cofrades y buen apetito!

OREJA DE CERDO CON TORREZNOS, SETAS, ESPÁRRAGOS VERDES Y PURE DE PATATAS

 

La receta de hoy está inspirada en las clásicas patatas revolconas o machaconas, tan populares Castilla ,especialmente en Salamanca, Ávila y en Extremadura.

En nuestra elaboración además de los torreznos, añadiremos oreja de cerdo, setas y espárragos verdes, ingredientes que complementan muy bien este plato tradicional español.

En lugar de cocer y machacar las patatas haremos un puré de patata con lo que tendremos una más textura fina y cremosa.

Montaremos nuestro plato sirviéndonos como base del puré de patata ( debe quedar algo espeso) y sobre el, colocaremos la oreja al ajillo y los torreznos. Adornamos con las setas y coronamos con los espárragos verdes troceados.

Ingredientes:

Para la Oreja:

2 Orejas de Cerdo

1 Clavo

2 Dientes de Ajo

1 hojas de Laurel

1/2 Cebolla

Pimienta negra

Perejil

Sal

1/2 Copa de fino 

Para los torreznos: 

250 de Panceta adobada y curada de Soria

Para el puré de patata :

Patata ( entera o en copos), 

3 cucharadas aceite de freir los torreznos

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de Mantequilla 

Agua y leche ( a partes iguales)

12 Setas de ostra

Cebollino 

1 diente de ajo

2 Manojos de espárragos verdes

Sal

Pimentón dulce y picante

AOVE

Aceite de girasol

Elaboración:

Lavamos bien la oreja y quemamos los pelos que puedan quedar. La ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, la media cebolla, el laurel y el clavo. La tendremos en olla a presión unos 25/30 minutos. Dejamos enfriar un cortamos en trozos con la ayuda de unas tijeras . Escurrimos y reservamos.

Si nos queremos evitar todo este proceso podemos utilizar oreja ya cocida que viene envasada al vacío.

Ahora picamos los dientes de ajo finamente y los doramos ligeramente en un sartén al fuego con un poco de AOVE. Le añadimos una pizca de sal, el perejil y 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce y otra media de pimentón picante. Removemos para que no se queme y echamos la oreja que salteamos hasta dorar . Finalmente añadimos  la copa de fino y dejamos se evapore. 

Entretanto, oreamos la panceta, sacándola del frigorífico, al menos una hora antes de cocinarla. La  troceamos ( trozos de unos 3/4 cm) y la freímos , con la piel boca abajo en una sartén con aceite de girasol ( que cubra la piel). 

Lo haremos primero a fuego lento, durante unos 30 minutos aproximadamente. Luego subimos el fuego y veremos que poco a poco la corteza va formando las clásicas burbujas y va quedando crujiente. Finalmente las freímos un minuto más por cada lado.

También se podrían hacer al horno ( a 250 grados) y con el grill puesto para que sufle la corteza.

Al igual que con la oreja, si queremos facilitar el cocinado y ahorramos tiempo, podemos comprar el torrezno precocinado y lo elaboraremos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Continuaremos nuestro plato haciendo las setas. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite, con los ajos  y el cebollino picado .Igualmente haremos con los espárragos verdes. Finalizamos salpimentando.

Por último elaboramos un pure de patatas, con copos de patata,agua y leche hirviendo , al que le añadimos, pimentón, mantequilla y parte del aceite de freír los torreznos.

A disfrutar de esta deliciosa y calórica comida.

! Salud cofrades y buen apetito!