OREJA DE CERDO CON TORREZNOS, SETAS, ESPÁRRAGOS VERDES Y PURE DE PATATAS

 

La receta de hoy está inspirada en las clásicas patatas revolconas o machaconas, tan populares Castilla ,especialmente en Salamanca, Ávila y en Extremadura.

En nuestra elaboración además de los torreznos, añadiremos oreja de cerdo, setas y espárragos verdes, ingredientes que complementan muy bien este plato tradicional español.

En lugar de cocer y machacar las patatas haremos un puré de patata con lo que tendremos una más textura fina y cremosa.

Montaremos nuestro plato sirviéndonos como base del puré de patata ( debe quedar algo espeso) y sobre el, colocaremos la oreja al ajillo y los torreznos. Adornamos con las setas y coronamos con los espárragos verdes troceados.

Ingredientes:

Para la Oreja:

2 Orejas de Cerdo

1 Clavo

2 Dientes de Ajo

1 hojas de Laurel

1/2 Cebolla

Pimienta negra

Perejil

Sal

1/2 Copa de fino 

Para los torreznos: 

250 de Panceta adobada y curada de Soria

Para el puré de patata :

Patata ( entera o en copos), 

3 cucharadas aceite de freir los torreznos

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de Mantequilla 

Agua y leche ( a partes iguales)

12 Setas de ostra

Cebollino 

1 diente de ajo

2 Manojos de espárragos verdes

Sal

Pimentón dulce y picante

AOVE

Aceite de girasol

Elaboración:

Lavamos bien la oreja y quemamos los pelos que puedan quedar. La ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, la media cebolla, el laurel y el clavo. La tendremos en olla a presión unos 25/30 minutos. Dejamos enfriar un cortamos en trozos con la ayuda de unas tijeras . Escurrimos y reservamos.

Si nos queremos evitar todo este proceso podemos utilizar oreja ya cocida que viene envasada al vacío.

Ahora picamos los dientes de ajo finamente y los doramos ligeramente en un sartén al fuego con un poco de AOVE. Le añadimos una pizca de sal, el perejil y 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce y otra media de pimentón picante. Removemos para que no se queme y echamos la oreja que salteamos hasta dorar . Finalmente añadimos  la copa de fino y dejamos se evapore. 

Entretanto, oreamos la panceta, sacándola del frigorífico, al menos una hora antes de cocinarla. La  troceamos ( trozos de unos 3/4 cm) y la freímos , con la piel boca abajo en una sartén con aceite de girasol ( que cubra la piel). 

Lo haremos primero a fuego lento, durante unos 30 minutos aproximadamente. Luego subimos el fuego y veremos que poco a poco la corteza va formando las clásicas burbujas y va quedando crujiente. Finalmente las freímos un minuto más por cada lado.

También se podrían hacer al horno ( a 250 grados) y con el grill puesto para que sufle la corteza.

Al igual que con la oreja, si queremos facilitar el cocinado y ahorramos tiempo, podemos comprar el torrezno precocinado y lo elaboraremos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Continuaremos nuestro plato haciendo las setas. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite, con los ajos  y el cebollino picado .Igualmente haremos con los espárragos verdes. Finalizamos salpimentando.

Por último elaboramos un pure de patatas, con copos de patata,agua y leche hirviendo , al que le añadimos, pimentón, mantequilla y parte del aceite de freír los torreznos.

A disfrutar de esta deliciosa y calórica comida.

! Salud cofrades y buen apetito!

JARRETE DE TERNERA AL HORNO

 Hoy haremos un jarrete de ternera ( también conocido como morcillo, cuando no tiene hueso o zancarrón) asado al horno con unas verduras y patatas.

Otra forma de cocinarlo sería estofado en una cazuela u olla, o comenzar estofandolo ( durante unos 45 minutos) y finalizar al horno para rustirlo y así obtener una costra de asado exterior quedando jugoso por dentro.

Toda una delicia en ambos casos

Ingredientes:

1 jarrete de ternera 

3 cebolletas

2 puerros

3 zanahorias

3 patatas

4 dientes de ajo

1/2 l de vino tinto

1 copa de brandy

1/2 l de caldo de carne

AOVE

Sal

Pimienta negra 

Tomillo

Romero

Elaboración:

Embridamos el jarrete para que no se descomponga durante su asado y lo dejamos macerando con las verduras, los dientes de ajo y las hierbas provenzales. Añadimos y un poco de vino tinto y lo dejamos varias horas.

Comenzamos nuestra receta sellando por todos los lados  el jarrete, en una sartén al fuego con aceite. Una vez dorada la carne la retiramos e introducimos en una cazuela de horno.

En ese mismos aceite,  pochamos las verduras picadas en brunoise( 1 cebolla, 1 puerro, ajos), salpimentamos y añadimos el vino tinto y la copa de brandy. Levantamos los jugos de la carne y dejamos evaporar durante un par de minutos. 

Volcamos el líquido con las verduras pochadas en la cazuela de horno donde hemos introducido el jarrete y añadimos el caldo. 

Troceamos las patatas peladas, cortamos la cebollas en cuartos, la zanahoria y el puerro en trozos grandes e incorporamos todo a la cazuela.

 Proseguimos introduciendo la cazuela en el horno,precalentado a 180/190 grados, durante unas dos horas y media. Iremos regando la carne, de vez en cuando, con los jugos del asado.

Pasado este tiempo sacaremos el jarrete y le retiramos el hilo de bramante de la brida. Sacaremos a una bandeja las verduras y la patatas troceadas y reservamos hasta volver a calentar antes de servir.

Trituramos el resto de líquido de la salsa y dejamos reducir. Si fuera necesario, para espesar,  añadimos un poco de harina o maicena  en una sartén, removemos y añadimos  un par de nueces de mantequilla para dar brillo y obtener una especie de salsa bordelesa.

Entretanto meteremos, durante unos 15/20 minutos aproximadamente, el jarrete al horno con el grill puesto para acabar de rustirlo bien.

Servimos nuestro jarrete, una vez trínchado, en cada plato napado con la salsa y acompañado de unas patatas y verduras troceadas que hemos reservado. 

Si queremos, como en esta ocasión, le acompañaremos con unos pimientos del piquillo confitados.

A disfrutar de un magnífico asado de carne

!!Salud Cofrades y buen apetito!!

ENSALADA DE GAZPACHO CON LOMOS DE BONITO EN ACEITE

 Nada mejor para combatir los primeros calores que un buen plato de ensalada en nuestro menú.

En la receta de hoy damos relieve a los clásicos “tropiezos” del gazpacho convirtiéndolos junto con los lomos de bonito en los protagonistas de nuestro plato , acompañando a modo de sopa fría como fondo el gazpacho.

Si deseamos simplificar el proceso utilizaremos un gazpacho ya elaborado.

Ingredientes:

6 tomates raf

1 pimiento verde italiano

1 cebolleta

2 pepinos

1 l de Gazpacho

180 g de aceituna manzanilla sin hueso

2kg de lomos de bonito en aceite de oliva

Aliño de la ensalada:

2 cucharadas de Salsa Perrins

Zumo de 1 limón 

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de kimchi

4 cucharadas de soja

4 cucharadas de AOVE

Pimienta negra triturada

Ingredientes para el gazpacho:

1 kg de tomates maduros

1/2 diente de ajo

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pepino

1/2 cucharada de Sal

3 cucharadas de AOVE

3 cucharadas de vinagre

Elaboración:

Comenzamos elaborado el gazpacho. Cortamos en trozos las hortalizas y trituramos con el resto de ingredientes en una batidora o Termomix. Colamos bien y dejamos enfriar en el frigorífico. Podemos añadir un poco de agua si lo queremos aligerar y que nos quede menos espeso.

Ahora nos ponemos con los “Tropiezos”.

Cortamos los tomates en trozos grandes. Troceamos el pimiento verde en aros y la cebolla en juliana. Ponemos en agua durante unos minutos el pimiento y la cebolla para quitarle fuerza y picor. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Ahora pelamos y picamos el pepino en trozos.

Continuamos  aliñando nuestra ensalada. En un bol grande colocamos todos los tropiezos de las hortalizas, y añadimos las aceitunas partidas y los ingredientes del aliño. Removemos bien para integrar todo.

Finalizamos montando los platos. 

Ponemos unas cuantas hortalizas, incorporamos los lomos de atún en aceite troceados y bañamos el fondo de los platos con nuestro gazpacho líquido.

Listo para degustar. Rico y refrescante.

!Salud cofrades y buen apetito!

MERLUZA A LA SIDRA

 Plato de pescado muy popular en Asturias. A la finura de la merluza, la sidra le aporta un toque dulce, de acidez  y de frescor que hacen de estar sencilla receta una delicia. Como contrapunto se le suele poner un poco de picante, según gustos.

Se suele acompañar de marisco como almejas, mejillones, gambas, langostinos o cigalitas.

Ingredientes:

2 Lomos de merluza ( cortados en 3 porciones y sin piel)

1 kg de Almejas (o mejillones)

1/4 kg de langostinos o cigalitas ( opcional)

1 pimiento rojo

1 pimiento italiano

2 dientes de ajo

1 zanahoria 

3 tomates pelados

1 cucharada pimentón 

1 cayena

1/2 l Fumet de pescado

1/2 l sidra natural 

1 cebolla

1/4 puerro

Perejil

Sal

AOVE

Elaboración:

Cortamos las verduras en juliana y pochamos ,junto con los ajos picados y los granos de pimienta, en una sartén con un poco de aceite. 

Añadimos el tomate ( pelado y rallado ), el pimentón y la cayena. Sofreímos ligeramente. 

Si queremos la salsa algo trabada o ligada pondríamos una cucharadita de harina. 

Incorporamos el fumet de pescado y la sidra. Dejamos se evapore el alcohol de la sidra durante unos 3 minutos aproximadamente.

Finalmente añadimos las almejas ( antes las habremos lavado  y dejado un par de horas a remojo con agua y sal para eliminar los restos de arena) y los lomos de merluza, salados con anterioridad para que el pescado tenga tiempo de absorber la sal. 

Añadimos el perejil picado y tendremos al fuego unos 4 minutos aproximadamente hasta que abran las almejas y se haga la merluza.

 La cocción debe ser corta para que los lomos queden jugosos y no se resequen  las almejas.

A disfrutar.

!Salud Cofrades y buen apetito!

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Ensalada sana, rica y refrescante; ideal para cuando llega el calor. Le podríamos añadir unas patatas cocidas y es importante que las judías queden al dente. 

!Deliciosa y nutritiva!

Ingredientes:

500 g de judías verdes

AOVE

Vinagre

Limón 

Sal 

Pimienta

Salsa de soja

Salsa Worcester ( Perrins)

Huevo duro

Tacos de Bonito embotado

Banderilla de encurtidos

Tomate raf

Cebolleta fresca ( opcional)

Patata cocida ( opcional)

Elaboración:

Lavamos la judías al grifo, quitamos las puntas y el tallo. Las cortamos longitudinalmente en juliana.

Las ponemos en un olla con agua hirviendo con un poco de sal y bicarbonato ( para que no pierdan su verdor) y dejamos cocer durante unos 10/12 minutos. Sacamos y enfriamos en agua y hielo. Reservamos.

Entretanto cocemos huevos duros (8 minutos), pelamos y partimos en trozos grandes. Partimos el tomate( si preferimos lo podríamos escaldar y retirar la piel una vez refrescados). 

Preparamos nuestro aliño a base de aceite, limón, vinagre de sidra, gotas de salsa Perrins y un chorro de soja. Mezclamos para emulsionar  y vertemos sobre las judías y el tomate.

Servimos acompañado con el huevo duro, unos tacos de bonito y banderillas encurtidas. Si se desea podríamos añadir a nuestra ensalada cebolleta fresca cortada en juliana.

!Salud cofrades y buen apetito!