AJO BLANCO MALAGUEÑO

¡Ha llegado el Verano¡. Adiós a las Sopas y Cocidos y bienvenidas las cremas frías y ensaladas. Hoy compartimos una receta muy refrescante , a base de almendras, ajo y aceite,  muy popular en Andalucia: 

El Ajo Blanco.

Ingredientes: (Para 6 personas aproximadamente)

- 200 gr. de Almendra en polvo (pelada y sin tostar).

- 1,5 L de agua.

- 1, 5 diente de ajo pelados (sin el germen o corazón del centro)

- Miga de Pan (La miga de una barra)

- 150 ml Aceite oliva virgen

-  45 ml Vinagre

- Sal

- Lascas de Almendra.

- Uvas Pasas o Moscatel (sin pepita)

Elaboración:

Desmigamos una barra de Pan del día anterior y la ponemos en un bol de agua fría a remojar. Luego escurrimos.

Si la almendra la tuviéramos entera la trituraríamos con la batidora hasta lograr que quede en polvo.

Ponemos en un bol  los ingredientes (mitad de agua) excepto el aceite  y batimos con una batidora o procesador de manos mientras añadimos el aceite. Luego vamos  añadiendo el resto del agua hasta lograr la textura deseada. Probamos de sal y corregimos si fuera necesario.

Introducimos en el frigorífico al menos un par de horas hasta que enfríe.

Por último antes de servir a la mesa en cada plato o taza incorporamos unas lascas de almendra, 2 o tres uvas y rociamos con un chorrito de aceite. En lugar de uvas se puede poner  como acompañamiento melón que también le va muy bien.

¡Salud Cofrades y buen apetito¡

SALPICÓN DE PESCADO Y MARISCO

En época de calores, en pleno verano, nada mejor que tomarse un buen salpicón de pescado y marisco, plato sencillo, delicioso y refrescante.

Como la Ensaladilla rusa o la tortilla de patatas hay múltiples versiones y maneras de preparar este plato. Como se suele decir cada maestrillo tiene su librillo. 

Os compartimos esta receta que seguro hará las delicias de todos vuestros comensales.

Ingredientes: (para 6 personas aprox)

- 1 Lubina de ración

- 1 cola de rape pequeño

- 250 gramos de mejillones

 - 1 pata de pulpo cocida

- la carne de 1 buey de mar o centollo ( 0,8-1 kg)

- 250 gr. de Langostinos

- 1 tomate raf o pata negra.

- ¼ de pimiento verde italiano

- ¼ de pimiento rojo

- ¼ de cebolleta

- Huevo cocido

- Aceite de Oliva Virgen

- Vinagre de Sidra

-Gotas de limón

- Pimienta Negra

-Sal

- Mayonesa casera

Elaboración:

Una vez limpia y eviscerada la lubina la ponemos en el microondas unos 4 minutos a toda potencia. La retiramos y sacamos con cuidado los lomos de la misma.

Hacemos lo mismo con la cola de rape, la cual habremos cortado en medallones finos y retirado la telilla que la recubre. Ecurrimos el agua que suelta al cocer.

Limpiamos los mejillones, los llevamos a ebullición  y retiramos las valvas. Dependiendo del tamaño cortamos a la mitad. Así mismo cortamos la pata de pulpo cocido en finas rodajas.

Por su parte cocemos el centollo o buey en agua con abundante sal  aproximadamente durante unos 15 minutos. Una vez frio procedemos con paciencia a retirar la carne del cuerpo y patas.

Los langostinos lo introducimos en agua con sal, una vez  ésta llegue a hervir,  y lo tendremos  en ebullición durante 1 minutos aproximadamente a partir de que vuelva al hervir. Retiramos y lo introducimos en un bol con agua, sal y hielo para cortar la cocción. Sacamos, escurrimos y pelamos retirando con cuidado en cordón de los intestinos.

Ahora procedemos a picar el pimiento y la cebolleta en fina brunoise (cuadraditos pequeños). Si queremos que la cebolla esté mas ligera (la cortamos previamente en juliana y la ponemos a remojo con agua. Luego retiramos, secamos y picamos finamente.

 En cuanto al tomate, lo pelamos, le quitamos las pepitas y troceamos finamente, retirando el agua que suelta.

Por último preparamos una vinagreta al gusto, incorporando aproximadamente unas tres parte de aceite por una de vinagre, añadimos uas gotas de limón ,sal y un poco de pimienta. Batimos ligeramente para emulsionar la salsa vinagreta.

Introducimos todo  el marisco, la verduras y el pescado en un bol, incorporamos la salsa y mezclamos. A continuación introducimos el salpicón en  el frigorífico unas ¾ horas para que enfríe.  Es aconsejable retirarlo del mimo una media hora antes de tomarlo para dar soltura a la vinagreta.

Una vez servido en cada plato.(Mejor ayudarse con un aro de cocina) se cubre con un poco de mayonesa casera y se espolvorea un poco de huevo cocido.

¡Salud y buen apetito Cofrades.¡

EL BOGA-BOGA, TRADICIÓN BARQUEREÑA

San Vicente de la Barquera además de ser unos de los pueblos más bonitos del Cantábrico goza de una reputada fama de ser un lugar donde se come de lujo.

Su concurrida Avenida de los Soportales está poblada de bares y restaurantes que compiten por atraer a los miles de turistas que se acercan a San Vicente a disfrutar de su pintoresca y cuidada Ría, sus hermosas playas y darse, ¡cómo no¡, un cumplido homenaje gastronómico.

Si hay un sitio en San Vicente que encarna la tradición y esencia marinera ese es el Restaurante Boga Boga, lugar de referencia para “Pejines”  (así se conoce a la gente de San Vicente) y foráneos.

Desde su fundación en 1963 por el afamado cocinero Jesús Santovenia, “Chucho”, Premio Nacional de Gastronomía y Copa de Oro a la Gastronomía Mundial  entre otros galardones, y su esposa Josefina Arabaolaza,"Finuchi" han pasado a comer por el "Boga "generaciones de abuelos, padres e hijos.

Al frente del mismo se encuentra ahora Antonio Gutiérrez Cortabitarte, “Toñin”, yerno del ya finado Chucho, persona muy querida por todos, quien atiende con familiaridad y esmero a su selecta y numerosa clientela.

Le acompañan con profesionalidad en la sala, decorada con clasicismo marinero, su hijo,el querido Tono y sus cuñados; la eficaz y siempre atenta  Maite y su hermano Chuchín Santovenía.

No nos podemos olvidar de Miguel , su otro cuñado,  persona entrañable donde las haya, quien te atiende en la pequeña y frecuentada barra de la entrada, plagada de fotos de famosos,sirviendo los “Blancos” y “Marianitos” acompañados de un delicioso caldo de pescado que amablemente te ofrece.

Entre todos ellos hacen que en el Boga te sientas como en casa, en un ambiente muy familiar y acogedor.

Ir al Boga es sinónimo de celebración, de encuentro con la familia y amigos y , sobre todo, de comer bien. De ello se ocupa otro hijo de Toñin; Jesús Gutiérrez  quien, al mando  de los fogones, sigue día a día manteniendo por todo lo alto el legado familiar   poniendo en práctica las recetas transmitidas por sus abuelos y su madre María José. ¡Todo un regalo¡

Su cocina, pura tradición  basada en una excelsa calidad del producto local, es auténtica, sin artificios ni barroquismos innecesarios tan de moda.

Jesús, borda como nadie los Guisos marineros y Marmitas. Sus Almejas a la Sartén son de primera; su extraordinaria Merluza es alabada por todos los que la prueban.

 En temporada, sus Bocartes albardados son para quitar el Hipo. ¡Y que decir¡, en pleno verano de sus Chipirones de Guadañeta, auténtico manjar; las generosas rodajas de Bonito en Salsa de Tomate que te ofrecen, ¡tan jugosas¡; o su famoso Sorropotun, plato emblématico, santo y seña de San Vicente, a base de bonito, cebolla, pimientos, patata y pan.

Así podríamos seguir enumerando otras muchas especialidades de pescados y mariscos que el Boga-Boga te ofrece. Todos ellas elaborados con Pescados  y Mariscos de Pescadores de la Zona y como siempre de Primera. En definitiva un lugar que no hay que perderse si visitas esta bella villa marinera.

Enhorabuena a esta familia pejina por hacernos disfrutar de esos sabores marineros, tan nuestros ,que guardamos en el recuerdo.¡Gracías¡.

HUMMUS BI TAHINA

Esta pasta de garbanzos es un receta árabe  muy antigua proveniente de Egipto que se ha popularizado por todo Oriente Próximo y Occidente. Es frecuente verla en lo Países Árabes como acompañamiento en el desayuno, aunque es ideal también para tomarla como aperitivo.

Otra versión de éste plato tambien muy popular, conocida como Muttabal, es utilizar Berenjena (horneada durante 40 minutos) en lugar de Garbanzos. Igualmente deliciosa.

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos cocidos (250 gr. de garbanzo seco aprox)

60 ml. de aceite virgen de oliva

60 ml agua

40 ml de zumo de limón (Medio Limón)

1 cucharada pequeña de Pimentón

2 cucharadas de Pasta Tahina (pasta de semillas de sésamo con aceite,agua y sal)

1 o 2  dientes de ajo (según gusto)

Sal y perejil

Elaboración:

Su preparación es muy sencilla, sobre manera si utilizamos garbanzos previamente cocidos. Si los cociéramos tenemos que tenerlos unas 12 horas en agua a remojo. Los lavamos y lo ponemos a cocer con agua y sal en olla a presión durante unos 30 minutos aproximadamente; finalmente los escurrimos y los dejamos enfriar antes de utilizar.. 

Ponemos los ingredientes en una batidora de mano , mezclamos y trituramos durante unos minutos.

Servimos en un plato, haciendo un pequeño hueco en el centro a modo de volcán y  ponemos en el un chorrito de aceite, pimentón espolvoreado y decoramos con perejil picado y/o aceitunas negras.

Se puede tomar acompañado de  pan de pita, palitos de zanahoria, apio, rabanitos….refrescante y delicioso

¡Salud Cofrades y Buen apetito¡

BRANDADA DE BACALAO

Existen muchas maneras de hacer una Brandada de Bacalao; la original ,sólo con aceite, ajo y bacalao; o añadiendo patatas o un poco de nata para suavizar su intenso sabor. Todas ellas deliciosas maneras de preparar este plato proveniente del norte del Mediterráneo.  

Ingredientes:

500 gr. de Bacalao desalado

200 ml. De aceite de oliva virgen suave

50 ml de crema de leche

Sal, pimienta

3 dientes de ajo

1patata

Elaboración:

Ponemos a desalar el Bacalao, sin espinas, en agua durante 48 horas cambiando el agua 3 veces. Si se utilizan migas bastará con ponerlas al grifo durante unos minutos. Y luego dejar en remojo un par de horas cambiando el agua cada hora. Lo secamos y lo ponemos a confitar durante unos 3 o 4 minutos en un cazo donde hemos puesto a dorar los ajos cortados en láminas.

Entretanto hemos pelado cocido la patata y pelado.

Al cabo de unos  minutos  retiramos el Bacalao y  dejamos se atempere. En un bol desmenuzamos la patata y el Bacalao añadimos los ajos dorados, ponemos un poco de pimienta negra y lo mezclamos todo. Añadimos la crema de leche y trituramos con ayuda de una batidora a velocidad baja. Luego continuamos añadiendo poco a poco (como si se fuera hacer una mahonesa) el aceite batiendo a mas velocidad hasta obtener una pasta cremosa y densa.

Lo podemos servir en unas tostas, colocado en unas tartaletas utilizar como relleno para unos deliciosos pimientos del piquillo.

Rico, rico

¡Salud Cofrades y Buen apetito¡

ESTOFADO DE MORCILLO A LA JARDINERA

Hoy compartimos con todos vosotros  un estofado tradicional que nos retrotrae a la cocina que hacían nuestras abuelas. Hemos utilizado la carne del Morcillo de Ternera, ya que aunque precisa de una cocción mas prolongada, resulta deliciosa por su jugosidad y melosidad.

La carne del morcillo  es una carne muy apreciada,magra y fibrosa, que proviene de la parte baja de la pierna de la  Ternera; tiene muchos nombres siendo  conocido también  como Zancarrón; Jarrete; Coja, Matambre; Conill de la Cuixa o Chamón, según en que parte de nuestra geografía estemos.

Ingredientes:

1 ½ de Morcillo de Ternera

2 Cebollas

½ pimiento rojo

½ pimiento verde italiano

¼ de Puerro

2 zanahorias

250 gr. aprox. de guisantes (Caso de no estar en temporada utilizar  congelados)

2 cucharadas  salsa de tomate

2 dientes de ajo

2 patatas

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

Ramita de tomillo y romero

1 copa de brandy

½  litro de caldo de carne

1 chorro de vino blanco

Chocolate negro (Al menos con un 75% de cacao) rallado

Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:

Doramos en una cazuela,  a la que hemos puesto en el fondo un poco de aceite, la carne del morcillo salpimentada y troceada.  Una vez bien sellada, la reservamos.

A continuación hacemos un sofrito  con la cebolla; el ajo; el puerro y el pimiento, finamente picados,  y la zanahoria  cortada en rodajas  utilizando el mismo aceite donde hemos dorado la carne.

Cuando ya esté pochada la cebolla y haya sudado, incorporamos las hierbas aromáticas y las cucharadas de pimentón y de tomate. Añadimos la carne, revolvemos, ponemos el brandy y dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos aproximadamente.

Incorporamos luego el caldo  y dejamos cocer en la cazuela hasta que la carne este tierna (Mas o menos durante 2 horas y media;  si utilizamos olla a presión con unos 45 minutos será suficiente.)

Finalmente añadimos los guisantes , rallamos un poco de chocolate puro, corregimos de sal y pimienta, y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 15/20 minutos  hasta que  la salsa se espesa y va reduciendo. Entre tanto freímos una patatas que añadiremos al final  del  guiso.

¡Salud Cofrades y buen apetito.¡

TARTA DE QUESO CON FRUTOS DEL BOSQUE

Sin duda uno de las tartas mas clásicas, conocidas y fáciles de preparar. Hoy compartimos la receta de esta tarta de queso con frutos rojos que seguro hará las delicias de los mas golosos.


Ingredientes:(para un molde de 24-26 com)

1 kg de Queso tipo Philadelfia, Mascapone o similar
500 ml. de Crema de leche  (Nata líquida con 35% de grasa)
4 huevos
275 gr. de Azucar blanquilla
40 gr. de Harina blanca de trigo o Maicena
150 g. de Galletas (Tipo digestive o María)
70 gr. de mantequilla

Para la Cobertura:

2 paquetes de frutos de bosque congelados
1 chorrito de Limón
1 dl de agua
4 cucharadas de Azucar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Cogemos un molde desmontable y ponemos sobre él, una base de galleta triturada, mezclada con la mantequilla, y compactamos. Introducimos en el frigorífico durante unos quince minutos antes de utilizar.

Entretanto con una  la ayuda de una batidora y/o unas varillas vamos batiendo el queso; añadimos  el azúcar;  la crema de leche; la harina y los huevos hasta obtener una masa ligera y fina.

Vertemos sobre la base de galletas esta mezcla e introducimos al horno durante 50/60 minutos aproximadamente.

 Los primeros 10/15 minutos serán a 200 grados y el resto a 180 grados, vigilando al final del tiempo no se queme por arriba. Veremos que esta hecha cuando, tras introducir un cuchillo, lo sacamos limpio. No nos debe preocupar que haya subido la tarta  y su endeblez ya que al enfriar, perderá volumen  y ganara consistencia.

 Apagamos el horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Mejor tomarla de un día para otro.

Para la cobertura, (mejor prepararla un poco antes de servir), una vez descongelados  los frutos de bosque (fresas, moras, frambuesas, arándanos...), los colocamos en un cazo o sartén al fuego; le añadimos el azúcar, el chorrito de limón y el agua; removermos hasta obtener una mermelada, que una vez templada, vertiremos sobre la tarta o incorporaremos al servir. Si la hacemos de un día para otro habrá que dejarla un poco mas líquida del puntodeseado para evitar no quede un "pegote" al solidificarse.

Antes de servir, sin no hemos puesto la cobertura de frutos, espolvoreamos sobre la tarta con azúcar glas a modo de decoración. A disfrutar.

¡Salud Cofrades y buen apetito¡.