Adaptación española del tradicional Tabulé Libanés( cuscus, tomate, cebolla, menta y limón) esta receta a base de cuscus y gazpacho se está convirtiendo en viral.
La base de la misma es hidratar la sémola de trigo con nuestro tradicional gazpacho y después añadir como “toppings” los ingredientes preferidos que tengamos a mano.
En nuestro caso, al combinar el cucús con el gazpacho, no podian faltar los “tropiezos” habituales: tomates, huevo duro, pimiento, pepino y la cebolleta, que ,en este último caso, he preferido omitir. A estos ingredientes hemos añadido pepinillos y bonito en aceite.
Si quisieramos una versión más refrescante podríamos poner frutas tales como: melón o sandía, piña, mango o manzana…
Según la consistencia de nuestro gazpacho será necesaria mas o menos cantidad para hidratar la semola de trigo. Si utilizàramos agua la proporcion ideal sería 1:1 aproximadamente.
Para celíacos se puede sustituir la sémola de trigo por quinoa, cuscús de lentejas rojas y garbanzos o cuscús de maíz y arroz, opciones fácilmente localizadas en el Mercado.
Ingredientes(6 pax):
350 g de semola de trigo o cuscús
1 l de gazpacho
8 pepinillos y/o aceitunas
2 huevos duros
250 g de tomates cherries
250 g de bonito en aceite
1 cebolleta ( opcional)
200 g queso fresco ( opcional)
1 pepino
1 pimiento verde italiano
Aliño:
AOVE
Sal
Vinagre o zumo de limón
Gotas de tabasco
Elaboración:
Hidratamos en un bol grande la sémola de trigo con un litro de gazpacho. Dejamos durante al menos media hora en el frigorífico.
Entretanto cocemos los huevos, picamos el resto de ingredientes y añadimos a nuestra base de ensalada.
Aliñamos al gusto y removemos para integrar todo. Servimos fría
¡Salud cofrades y buen apetito!
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