SOPA DE PESCADO y MARISCO

Para estas fechas navideñas no puede faltar a la mesa una buena Sopa de Pescado con Marisco. Aunque hay muchas formas de hacerla mi preferida es como se hace en Asturias y Cantabria.

Ingredientes para 6 personas:

2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
3 tomates
1vaso vino blanco
1/2 copa de brandy
Pimentón
Guindilla
Azafrán
2 trozos de Cayena
2 huevos duros
1/2 kilo de rape o merluza
1/2 kilo del almejas
1/2 mejillones
1/2 kilo de gambas
2 Necoras
 1/4 de chipirones o anillas de calamar
Morralla de pescado, huesos de rape, cabezas de merluza o rape..( Para el caldo)

Preparación:

Hacemos un caldo de pescado con el puerro,la cebolla, el laurel, la zanahoria, la morralla, cabezas, huesos y espinas de pescado y colamos.

Mientras cocemos el caldo ( una media hora en olla a presión o 2 horas en olla normal) hacemos un sofrito con media cebolla un trozo de puerro y los tomates todo ello picado muy menudo.

Le añadimos al sofrito un majado de ajos machacados,  perejil, pimentón, la cayena y el azafrán, desleído todo con la copa de vino y lo añadimos todo al caldo de pescado ya colado.

Por otro lado damos un hervor a la Gambas, Mejillones.Colamos el jugo del hervor y se lo añadimos al caldo junto con las gambas peladas y lo mejillones sin sus cascaras.

En un sartén freímos las cascaras y cabezas de las Gambas junto con las Necoras troceadas en vivo y flameamos con el cognac y las añadimos al caldo previamente trituradas y pasada por el chino.

Li piamos o troceamos los Chipirones y los pasamos por la sarten( o las anillas de calamar) y vertemos sobre el caldo.

Hervimos el pescado ligeramente, lo desmenuzamos y lo vertemos sobre la sopa. Por ultimo abrimos las Almejas, previamente bien lavadas con abundante agua y un poco de sal, en la sartén y las vertemos sobre la cazuela junto con el jugo que han soltado el cual colaremos para evitar arenillas. Añadimos los huevos cocidos troceados. Salpimentamos y a la mesa.

Si se quiere se pueden cortar unas sopas de pan duro  que freiremos y ańadiremos antes de servir. Recomendamos prepararla la víspera antes de degustarla.

Buen apetito y salud