SOPA DE PESCADO Y MARISCO

I’m Sopa clásica que forma parte de nuestros menus navideños.  Hoy os presentamos esta receta básica y sencilla que se puede “enriquecer” con otros pescados y mariscos tales como: merluza, cabracho, almejas, cigalas, necoras..)

En lugar o además de vino blanco se puede añadir un chorrito de brandy para flambear el marisco, o anís para darle un toque provenzal y poner un poco de tomate, pulpa de choricero o almendras al sofrito.

De cualquiera de las maneras, reconfortante y deliciosa sopa, con intenso sabor a mar.

Ingredientes:

1 Cabeza y huesos de rape

1 kg de mejillones

300 g de gambas

1 puerro

1 cebolla

1 zanahoria 

1 copa de vino blanco y/ o brandy

3 dientes de ajo

Pimentón 

1 cayena

1/2 barra de pan duro

Elaboración: 

Comenzamos elaborando un buen fumet. Hacemos un caldo de pescado con los huecos y la cabeza del rape, al que añadimos medio puerro, media cebolla y la zanahoria. 

Salteamos en una cazuela las verduras, añadimos el pescado y ponemos a cocer. Una vez que arranque a hervir desespumamos y dejamos cociendo durante unos 30 minutos. Apagamos y dejamos reposar el caldo hasta que se temple. Retiramos el pescado y la verduras y colamos el caldo. Desmenuzamos la carne del pescado y reservamos.

Entre tanto cocemos las mejillones, hasta que abran, con una copa de vino blanco y medio puerro. Dejamos enfriar, retiramos las valvas de los mejillones. 

Añadimos el caldo colado de la cocción de los mejillones al caldo de la cocción del pescado.

Continuamos haciendo un sofrito con media cebolla, los dientes de ajo, la cayena y el pimentón. Opcionalmente podríamos añadir unas cucharadas de tomate frito.Incorporamos el sofrito al caldo.  

Por ultimo pasamos por la sartén, con un poco de aceite, las gambas y reservamos. En ese aceite freímos las lascas de pan que añadiremos a nuestro caldo y dejamos al fuego cociendo durante unos minutos. 

Acabamos añadiendo los mejillones, el pescado desmenuzado y las gambas para que cuezan durante un par de minutos para integrar todo. Listo para servir.

Salud Cofrades y buen apetito.!

HAMBURGUESA CON NISCALOS

 

Aprovechando que estamos en plena temporada de setas elaboramos una receta de niscalos salteados al ajillo, que servirán de acompañamiento a una deliciosa hamburguesa casera.

También podríamos en lugar de saltearlos con ajo y jamón, flambearlos  con brandy y añadir un poco de nata o crema fresca y servirla napando la hamburguesa.

Para dar más jugosidad y cremosidad a la hamburguesa, mezclamos carne de ternera con la de cerdo y le añadimos queso en polvo. El ajo negro y los tacos de jamón realzarán su sabor.

Ingredientes( 6 pax):

Para la hamburguesa:

1 kg de carne de aguja ternera picada

300 g carne de cerdo

75 g de queso grana padano en polvo

50 g de taquitos de jamón 

Perejil

Sal

2 dientes de Ajo negro

Pimentón 

Pimienta negra.

AOVE

Para los niscalos:

1 kg de niscalos

2 dientes de ajo

Perejil

100 g de tacos de jamón serrano

1 chorrito de vino blanco seco o brandy

1 cayena

Sal

AOVE

300 g de crema fresca o nata espesa 

Elaboración:

Comenzamos preparando los niscalos. Los limpiamos bien con la ayuda de un trapo seco o cepillo; retiramos con un cuchillo la parte inferior de tallo o partes dañadas del hongo, los troceamos y reservamos hasta su cocinado.

A continuación elaboramos nuestras hamburguesas. Mezclamos las carnes de ternera y cerdo;  añadimos el queso en polvo, los taquitos de jamón, el ajo negro bien picado, la sal y las especias.

Hacemos con la carne unas bolas de unos 200 g aproximadamente y las aplastamos según el grosor deseado. Ya están listas las hamburguesas para poner a la plancha.

Picamos ahora  finamente los ajos y los salteamos en una sartén con un poco aceite y una cayena ; cuando se vayan poniendo dorados, añadimos los niscalos troceados, y los taquitos de jamón para saltearlos junto a los ajos. Finalizamos añadiendo un chorrito de vino blanco, perejil y lo dejamos evaporar. 

Entretanto se hace los niscalos ponemos las hamburguesas a la plancha con un poquito de aceite. Es deseable que esté bien caliente para que se tuesten por fuera y queden jugosas por dentro. Las retiraremos de la plancha según el punto que deseemos dar a cada una.

Servimos las hamburguesas acompañados de los niscalos.

!Salud cofrades y buen apetito!

CHAMPIÑONES RELLENOS

 Receta sencilla y fácil de elaborar a base de unos deliciosos champiñones. 

No por ser económicos, dejan de tener un sabor delicado muy apreciado en diferentes platos, sin olvidar sus innumerables propiedades beneficiosas para nuestra salud, tales como su poder antiinflamatorio y antioxidante, entre otras.

Podemos emplear múltiples rellenos: carne con boloñesa , verduras, gambas, atún, huevo…Hoy los haremos rellenos de su propia carne, jamón y queso.

A disfrutar!

Ingredientes (6 pax):

12 champiñones grandes

4 dientes de ajo

100 g de taquitos de jamón serrano

150 g de Mozarella rallada

Perejil 

Chorrito de Vino Dulce o PX

Curry

Nuez moscada

Pimienta negra 

Sal

AOVE

Elaboración:

Limpiamos los posibles restos de tierra. Retiramos los pies de los champiñones, eliminamos la parte junto al micelio en contacto con la tierra y los troceamos.

Proseguimos picando muy finos los dientes de ajo y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, cuando cojan color añadimos los pies de los champiñones troceados y los tacos de jamón; añadimos el perejil picado, salpimentamos y salteamos todo.

Una vez listo nuestro relleno, aderezamos el sombrero de los champiñones. Ponemos en cada uno de ellos un chorrito del vino dulce. Añadimos una pizca de las especias y rellenamos con nuestra farsa de los champiñones troceados.

 Finalizamos poniendo por encima la mozarella e introducimos en el horno nuestros champiñones. Horneamos durante 20/ 30 minutos aproximadamente a 160 grados.

Salud cofrades y buen apetito.!

SALMÓN CON VERDURAS Y MAYONESA DE AJO NEGRO

Receta de pescado y verduras, ligera y saludable  Además de sencilla rápida de preparar.

En lugar o además de las verduras indicadas en la receta podríamos poner unas judías verdes, flores de coliflor o brócoli y berenjenas.

Ingredientes:

Lomos de salmón sin piel

1 calabacín 

1/2 puerro 

1 zanahoria

4 patatas cocidas ( opcional )

Pepinillos en vinagre 

Sal, pimienta

AOVE

Mayonesa:

1 huevo

1 yema

200 ml de aceite de oliva suave o de girasol

Vinagre

2 dientes de ajo negro

Elaboración:

Comenzamos elaborando la mayonesa con ayuda de un brazo batidor.

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, introducimos el batidor hasta el fondo y sin mover batimos a máxima potencia hasta que emulsione todo.

Podríamos utilizar dos huevos cocidos, en lugar de frescos, y así utilizaríamos menos aceite.

Una vez elaborada la mayonesa, salteamos las verduras en un sartén con un poco de aceite ; a continuación salpimentamos los lomos de salmón sin piel y los añadimos a la misma. Cubrimos con una tapa y dejamos hacer durante un par de minutos en su propio vapor. Es importante queden jugosos.

Servimos acompañados de las verduras, las patatas cocidas y la mayonesa de ajo. 

Añadimos unos pepinillos en vinagre por encima 

! Salud cofrades y buen apetito!

SARTÉN MARINERA DE GULAS Y MARISCOS

Deliciosa sartén, a base de gulas y mariscos salteados en una sencilla y sabrosa salsa marinera.

Opcionalmente podríamos añadir un poco de nata y algo de curry que nos recuerde a una clásica elaboración de Normandía.

Ingredientes:

2 kg de mejillones

3 patas de pulpo

500 g de gambas grandes peladas 

450 g de gulas

3 dientes de ajo 

Hebras de azafrán 

AOVE

Sal 

Copa de vino blanco 

Cayena o guindilla

Perejil

Elaboración:

Comenzamos cociendo el pulpo, en seco, en su propio jugo ( 15 minutos por kg). Dejamos enfriar y troceamos. Si preferimos ahorrar tiempo podemos utilizar patas de pulpo ya cocidas.

Entretanto vamos descongelando las gambas peladas.

Cocemos los mejillones, limpios de barbas, con medio puerro y un chorrito de vino blanco hasta que abran. Retiramos una vez fríos las valvas y dejamos sumergidos en el caldo de la cocción  ( colado) hasta que los vayamos a utilizar.

Finalizamos nuestro plato dorando en una sartén amplia , con un chorro generoso de aceite, los ajos laminados, las hebras de azafrán y la guindilla.

Sofreímos, en ella, las patas de pulpo troceado, las gambas y los mejillones. 

Por último añadimos las gulas; incorporamos un poco del caldo de los mejillones y del caldo del pulpo, añadimos el perejil picado y dejamos unos minutos al fuego vivo para que se integren los sabores y se vaya reduciendo el líquido.

Servimos caliente.

! Salud cofrades y buen apetito!