Arroz con carne y verduras

Hay un sinfín de maneras de preparar el arroz dependiendo de la zona geográfica y manera de cocinarlo e ingredientes utilizados. Que si caldoso; meloso;seco o al horno. De marisco; con bogavante; paella mixta, con conejo, de verduras, bacalao con coliflor, arroz negro con sepia, arroz con pulpo, con caracoles.. Hoy os presentamos la receta del clásico arroz con carne y verduras con alguna ligera variación, que esperemos o guste. Vamos allá:

1 kg de arroz bomba ( Para 10/12 personas aproximadamente)

Carnes:

1/2 conejo troceado

1/2 costilla de cerdo troceada

2 cuartos de pollo troceados

1 chistorra o 3 salchichas rojas

6 salchichas blancas

Verduras:

1/2 paquete de garrafón

400 gr. Judías verdes troceadas

8 corazones de Alcachofas cortadas en cuartos.

1/4 coliflor y 1/4 brócoli cortadas en flor

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo
Guisantes

250 cl de aceite de oliva virgen

Sal

Aceitunas sin hueso.

Salmorreta:

3 ñoras

6 tomates 

1/4 pimiento rojo

4 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

Sal

Pimienta negra

Aceite

Caldo:

2 litros de caldo de pollo

1 litro de caldo de carne con sofrito

2 paquetes de azafrán( En hebras o en polvo)

Sal

Elaboración:

Comenzamos por hacer la salmorreta en una sartén aparte. Para ello ponemos un chorro generoso de aceite y doramos los con los ajos cortados a fuego lento; añadimos a continuación la ñora troceada a la que previamente le hemos retirado las pepitas y la media cebolla picada. Ponemos sal y pimienta y removemos cuidando no se queme.

 Cuando esté pochada la cebolla añadimos la cucharada de pimentón dulce e incorporamos los tomates cortados y sin pepitas. 

Una vez finalizado el sofrito trituramos en un bol con una batidora de mano y reservamos la salmorreta. 

A continuación vamos con las carnes que previamente hemos limpiado y quitado la piel al pollo. Las salpimentamos y freímos en la paellera con abundante aceite comenzando por las costillas, el pollo y el conejo y finalizando por las salchichas y la chistorra. 

Una vez doradas las carnes las retiramos y cortamos en trozos las salchichas y la chistorra. 

Ahora  pasamos a rehogar las verduras troceadas añadiendo las aceitunas partidas a la mitad.( Dejamos unos pimientos cortados en tiras). Tras ello incorporamos las carnes y mezclamos  con las verduras. 

Es el momento de incorporar el arroz a la paellera( Unos 100 gr. por persona) y Lo rehogamos durante unos minutos. 

Añadimos el caldo ya caliente en el que hemos infusionado las hebras de azafrán ( Como hemos utilizado arroz bomba pondremos el triple cantidad que de arroz).

 Incorporamos la salmorreta repartimos el arroz, ajustamos de sal y dejamos cocinar durante unos 20 minutos. Los primeros 4/5 a fuego fuerte y luego bajamos. 

Pasado ese tiempo retiramos el fuego y cubrimos con un paño o papel de aluminio para dejar que repose el arroz durante unos 5/8 minutos. Antes de servir revolvemos el arroz con la ayuda de una espumadera.

Salud Cofrades y Bon apetit