CREMA DE ANDARIQUES (Nécoras)

Sin duda una de la cremas mas populares y exquisitas de la Gastronomía transportando a la mesa todo el sabor y aromas de este pequeño crustáceo tan fino y apreciado, les Andariques, como llaman en Asturias a las Nécoras.

Ingedientes (Para 6 personas)

1 cebolla

1 puerro

3 tomates

2 zanahorias

¼ de pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 patata o un puñado de arroz

Fumet  o fondo de pescado  y marisco ( elaborado a base de cabezas y espinas de merluza, cabeza de rape, pescados de roca, mejillones , gambas, cebolla, laurel, zanahoria, pimiento..)

4 Andariques (nécoras)

2 copas de brandy

1 copa de jerez seco

Aceite de oliva

sal

Una cucharada de Pimentón de la Vera

Hebras de azafrán

1 Guindilla o cayenas

 Pimienta negra

1 cucharada de mantequilla

1 chorrito de nata liquida

Pan tostado (En picatostes o rebanadas) con aceite, ajo y cabezas de gambas.

cebollino

Elaboración:

Preparamos previamente un fumet de pescado con los ingredientes señalados. Picamos las verduras y sofreímos a fuego medio en una sartén junto con la guindilla. Trocemos las nécoras y las añadimos al sofrito una vez esté dorado. Incorporamos el pimentón y el azafrán cuidando no se nos queme; vertemos el brandy y dejamos se evapore el alcohol durante un minuto con el fuego bien fuerte.

Añadimos el caldo de pescado y marisco, la patata en trozos o el puñado de arroz, la copa de jerez y dejamos cocer todo durante unos 30 /40 minutos.

Sacamos las pinzas de las nécoras ( son demasiado duras para triturarlas)y las vaciamos de carne, que incorporamos a la crema.

A continuación trituramos todo por la ayuda de la batidora y luego ya triturado  le damos otra pasada con un chino y finalizamos tamizando la crema con un colador para que nos quede fina.

La ponemos en una cazuela, añadimos la mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y cocemos a fuego lento durante unos 10/15 minutos mas . Si fuera preciso incorporamos espesante culinario.  

Finalmente antes de servir a la mesa pondremos en cada plato sobre la crema unos picatostes o rebanadas de pan tostado ( Para tostar el pan utilizaremos aceite ,ajos y cabezas de unas gambas  para que cojan sabor a marisco), unas  gotas de nata, un chorrito de aceite y cebollino picado.

Salud y buen apetito¡¡¡