ESPINAGADA DE LOMO Y COL

Se trata de una empanada o coca cubierta que se elabora  en muchas casas de Mallorca durante las fiestas mas populares de la Isla, las Fiestas de Sant Antoni, Patrono de los Animales y Sepultureros.

En torno al 17 de enero-Festividad de San Antonio Abad, longevo eremita que venció a las tentaciones del demonio.!Que sepamos!- en muchos pueblos de Mallorca se hacen hogueras (Foguerons);se celebran procesiones durante las cuales de bendicen a los animales (Beneïdes); se cantan glosas acompasadas del sonido de las zambombas (Ximbombes), algunas satíricas y otras de tono subido; y se celebran bailes y desfiles de Dimonis junto al fuego, como elemento purificador (Correfocs) bajo la protección del Santo Patrono.

Durante estos días, para reponer fuerzas y protegerse del frío se prepararan Torradas (Parrilladas) en las calles junto con las tradicionales espinagadas.

Aunque la receta original proviene  de Sa Pobla,situada en en la comarca de agrícola del Raiguer en el interior de la Isla, cada familia tiene su propia manera de elaborarla.

Son muy típicas las de anguila (Pescadas en la cercana Albufera de Alcudia) con acelga y otras verduras como espinacas, cebolletas, guisantes, si bien tambien son tradicionales las de lomo y col.

En este caso, recogemos una deliciosa receta de nuestra querida amiga Mili Vega ha querido compartir con Los Cofrades y seguidores de La Muy Digna, que esperamos os guste tanto como a nosotros:

Ingredientes

Para la masa:

2dl de Agua

800 gr de harina floja aprox.(La que necesite)

75 gr. Manteca de cerdo

75 gr. de  aceite de oliva suave o girasol.

sal

Para los que nos estéis habituados al manejo de estas medidas, utilizaremos como medida una taza de café con leche poniendo una de agua, otra aceite y otra de manteca.

Para el relleno:

Piñones

Uva pasas (sin pepita)

1/2 Repollo o col blanca pequeña ( Se puede sustituir por acelgas y/o espinacas).

1/2 Coliflor pequeña

1 puerro

2 diente de ajo

Sobrasada (varias pizcas)

1 Butifarrón

 0,250 gr. Lomo de cerdo

3 lonchas de panceta

1 manojo de Cebolletas tiernas

Pimenta negra

Pimentón rojo picante y dulce (Tap de Cortí o en su defecto de la Vera)

Elaboración:

Preparamos una masa blanda y elástica mezclando en un recipiente la harina con la manteca en pomada y el aceite vamos añadiendo poco a poco el agua, amasamos bien y dejamos reposar una media hora.

Por otro lado lavamos las verduras y las cortamos muy finas, le añadimos las pasas y piñones y aderezamos con pimienta, pimentón, un poco de aceite y la sal.

A su vez cortamos la carne en trozos y la sazonamos con aceite, sal y pimienta. Unimos la carne con las verdura y mezclamos bien.

Extendemos la masa sobre una superficie lisa, que habremos espolvoreado previamente, para que no se pegue. Para mayor comodidad nos serviremos de papel para horno si lo tenemos.

Ponemos el relleno de en el centro de la masa y lo extendemos formando un rectángulo. Cerramos la masa una vez rellena como si fuera un sobre ,la colocamos en una fuente de horno y horneamos durante unos 40-50 minutos a 180. Podemos comprobar que está lista cuando la suela o fondo de la masa este dorada.

Es importante que la masa no se rompa ya que la verdura la humedecerá

Dejamos enfriar y se podrá tomar tomar templada o fría según gustos.

Rica,rica.....Salud  Cofrades y Buen apetito.