TERNERA ASADA

Hoy vamos a recoger una de los guisos tradicionales de Asturias y Galicia, la clásica ternera asada (en “tartera”que no al Horno) con una receta que rememora los sabores de la Cocina de muestras Abuelas o los humildes pero nobles fogones de los bares de Pueblo.

Ingredientes(para 6 personas aproximadamente):

2 Kg de Morcillo de Ternera

2 cebollas

½ Zanahoria

¼  de puerro

Un trozo pequeño de pimiento rojo

1 vaso de vino blanco seco o jerez

2 copas de Brandy

3 dientes de ajo

300 dl. de caldo de carne

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Patatas para el acompañamiento

Elaboración:

Limpiar los morcillos de tendones y nervios. Adobar con un  majado  ajo y pimienta negra machacado previamente en el mortero. Ponerlos en un cuenco grande, verter una copa de brandy y dejar macerar durante una o dos horas al menos.

A continuación procederemos a fuego fuerte a dorar con un buen  chorro de aceite los morcillos en la olla donde vamos a proceder a la cocción. Sellar bien  por todos los lados. Sacar y reservar.

En la misma olla podremos ahora la verdura troceada y el resto de ajos picados y la pocharemos removiendo para despegar los jugos de la carne. Seguidamente desglasaremos durante un minuto  la salsa añadiendo  la copa de vino blanco y la copa de brandy restante.

Introducimos los morcillos enteros en la olla y añadiremos hasta casi cubrir con el caldo de carne.

Dejamos cocer a fuego lento durante unas 3 horas aprox (añadiendo caldo si fuera necesario) si se hace en olla normal  o durante 1 hora en olla presión.

Una vez finalizada la cocción se sacan los mocillos y se cortan en trozos grandes.  Por su parte procedemos a pasar por un chino o pasapuré  la salsa con las verduras para que nos quede fina. Si fuera preciso añadimos un poco de harina o espesante culinario(ej.maicena) para conseguir la textura deseado.

Colocamos la carne en una cazuela incorporamos la salsa, corregimos de sal y pimienta, dejamos que hierva todo durante unos 5 o 10 minutas mas y servimos  acompañado  de unas patatas las cuales primeramente coceremos  durante  unos 5 minutos en el microondas y luego freímos.

¡¡Salud Cofrades¡¡