MARINADA DE BONITO EN VINAGRETA

Delicioso y refrescante plato para combatir los calores a las puertas de verano. En esta receta, marinamos previamente el bonito para darle jugosidad y potenciar aromatizando su sabor con umami y toques cítricos.

Ingredientes:

1 lomo de bonito del norte fresco 

1 aguacate

6 cebollitas encurtidas

1 huevo duro

1 pimiento piquillo cortado

400 g tomatitos cherry

4 pepinillos encurtidos 

4 aceituna sevillanas deshuesadas

200 ml aceite de oliva virgen

100 ml de vinagre de sidra

1 chorrito de salsa picante 

1 chorrito de vinagre de modena

1 chorrito de salsa worchestershire

Sal de escamas 

Marinada:

100 ml Soja

1 Limon  o lima ( zumo)

1 cucharadita de mostaza vieja o dijon

100 ml Aceite 

50 ml de vinagre

tabasco

Elaboración:

Limpiamos el lomo de bonito, retiramos el “sangacho” (sangre coagulada), lavamos al grifo, secamos bien y congelamos,untando el lomo en aceite, antes de envolverlo en papel film. 

Pasadas al menos 48/72 horas sacamos del congelador y vamos descongelando en el frigorífico. Antes de que este totalmente descongelado cortamos el lomo en rodajas y ponemos en un bol de cocina a marinar ( ver ingredientes marinada)durante al menos 8 horas en el frigorífico.

 Dependiendo de cada gusto, si lo deseamos algo menos crudo, puede meterse el bol con el bonito y la marinada unos 30/45 segundos en el microondas. En todo caso no hay pasarse y evitar secarlo. En su punto óptimo debe quedar jugoso y algo crudo.

Ante de consumir, hacemos una vinagreta con el huevo duro, el piquillo, el aguacate, los cherries partidos y los encurtidos. Añadimos los líquidos ( aceite, vinagres de sidra y módena, Tabasco, perrins..). Mezclamos.

Retiramos el lomo de bonito de la marinada para eliminar el posible sabor intenso que deja el pescado  y colocamos en una fuente sobre la que vertemos la vinagreta.

Removemos para integrar los ingredientes y dejamos macerar durante unos 30 minutos. Finalizamos poniendo un chorrito de aceite y sal de escamas. Debe servirse frio para que sea además de adictivo refrescante.

¡Salud cofrades y buen apetito!