CALLOS CON GARBANZOS

 

Hoy os mostramos un guiso de cuchara, para ir despidiendo la temporada con la llegada de los calores, muy popular en las cocinas gallega y andaluza, en las que es usual tomar los callos acompañados de esta legumbre.

Delicioso y muy sencillo de elaborar, si nos servimos de los garbanzos y los callos precocinados, tal como hemos hecho en la receta de hoy en la que utilizamos unos tarros de garbanzos cocidos y paquetes de callos asturianos artesanos. Sencillo, rápido y sin complicaciones con un resultado igual de bueno.

Utilizamos vino blanco, especias y un chorrito de vinagre para aromatizar el guiso y suavizar los callos.

Aunque pongamos un poco de picante, puede ser aconsejable utilizar unas gotas de salsa picante ( tipo tabasco) para  que cada comensal regule el picor a su gusto.

Ingredientes:

1,2 kg de garbanzos cocidos (3 tarros de cristal)

1,2 kg de callos ( 2 paquetes de callos preparados

75 g de taquitos de jamón serrano

50 g de taquitos de chorizo

300 ml vino blanco seco

300 ml agua

1 chorrito de vinagre balsámico

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de hierbas provenzales

Pimienta negra

1 cayena o gotas de tabasco

AOVE 

Elaboración:

Lavamos al grifo los garbanzos, con la ayuda de un colador grande, para eliminar los restos de sodio y conservantes que pudiera tener el tarro. Cuando deje de salir espuma, los retiramos del agua y dejamos escurrir.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos los garbanzos con   el ajo, la cayena y las especias. 

Incorporamos los tacos de jamón y chorizo y dejamos un minuto al fuego.

Añadimos lo callos precocinados que habremos troceado ( bloque gelatinoso), vertemos el vino, el agua y el chortito de balsámico, dejamos cociendo unos 6/7 minutos para que se reduzca un poco la salsa y se integren los sabores. 

Corregimos de sal y picante y listos para comer y mojar el pan. !De rechupete!

! Salud cofrades y buen apetito!