Arroz marinero con pulpo, calamares y langostinos

Tenemos multitud de variantes para hacer el arroz. Hoy os presentamos un arroz marinero con una mezcla de cefalópodos y langostinos  que resulta especialmente sabroso y de intenso sabor.

Podríamos poner gambas y cigalitas en lugar de langostinos y utilizar sólo pulpo o calamar ( también quedaría muy bien con chipirones) con un resultado igualmente bueno.

Ingredientes:

1 kg de arroz bomba

1’5 kg de calamar fresco

1 kg de pulpo

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

2 tomates 

1 pimiento choricero

2 piquillos 

Hebras de azafrán 

1/2 cucharada de pimentón 

1 limón

3 l de fumet de pescado 

Sal

200 ml de AOVE 

Alioli 

Elaboración:

Limpiamos y evisceramos el pulpo. Lo ponemos a cocer en agua durante unos 20 minutos. Sacamos, dejamos se atempere y cortamos en rodajas. Reservamos el agua de la cocción. 

A continuación hacemos un fumet de pescado ( cabezas y espinas de pescado, puerro, cebolla y zanahoria) y añadimos el agua de la cocción del pulpo.

En una paella ponemos un chorro generoso de aceite y doramos los dientes de ajo. Una vez aromatizado el aceite. Los sacamos y añadimos los langostinos para rehogarlos ligeramente durante un minuto. Los retiramos y reservamos.

 Incorporamos el pulpo y el calamar troceado. Rehogamos bien durante unos 5 minutos. Proseguimos añadiendo las verduras ( bien picadas) y las sofreímos a fuego medio. 

Añadimos el arroz y lo sofreímos  removiendo y distribuyéndolo por la paella de manera uniforme. Ponemos la cucharada de pimentón, luego el fumet ( 3 partes por una de arroz) en caliente. Salamos, añadimos  el azafrán, para dar color, unas gotas de limón y dejamos cocer durante unos 15/17 minutos. Primero a fuego fuerte ( Unos 5 minutos) y el resto del tiempo a fuego lento.

 A falta de 2/3 minutos para que esté listo el arroz, incorporamos los langostinos y unos pimientos de piquillo troceados.

Apagamos y cubrimos con papel de aluminio, cartón o un paño de cocina.Dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos. 

Removemos el arroz para igualar el punto de cocción y servimos. Podemos acompañar con un poco de alioli suave. De rechupete 

!Salud cofrades y buen apetito.!