PATATAS CON COSTILLA DE TERNERA

Unos de los guisos caseros más tradicionales de nuestro recetario. Muy frecuente, en los días de invierno, en los todos los hogares y mesas.

Utilizaremos las costillas de ternera en lugar de poner costillas de cerdo lo que le dará más “rotundidad y empaque” a nuestro plato.

Hoy las haremos en olla a presión, para no perder demasiado tiempo en el guiso, con un resultado igualmente excelente.

Ingredientes ( 6 Pax):

1 kg de costillas de ternera

6 patatas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias 

1 puerro

6 corazones de alcachofas ( opcional)

2 chalotas

3 dientes de ajo 

1 lata de guisantes

1 cucharada pequeña de pimentón 

Hebras de Azafrán ( 1 paquete)

Pimienta negra

Tomillo, romero, laurel

Sal

AOVE 

1 copa de vino blanco seco o brandy

750 ml de caldo de carne.

Preparación:

Pedimos a nuestro carnicero que nos trocee las costillas. Otra opción sería una vez finalizado el estofado retirar los huesos de las costillas y trocear la carne.

Comenzamos por limpiar bien las costillas retirando el exceso de grasa y las salpimentamos.

En una olla a presión al fuego ponemos un poco de aceite de oliva virgen con unos dientes de ajo sin pelar. Cuando esté calientes ponemos a dorar bien las costillas y retiramos junto con los ajos.

En el mismo aceite sofreímos las verduras troceadas en brunoise ( No hace falta que sea muy menuda para dar un aspecto rústico al Guiso). 

Añadimos las especias y la copa de vino e incorporamos las costillas al guiso junto las patatas chascadas.  

Cubrimos las patatas y las costillas con el caldo de carne, añadimos las hebras de azafrán y la hoja de laurel.Tapamos la olla y dejamos hervir en la olla unos 45 minutos aproximadamente, contados a partir que empieza a salir vapor por la válvula.

Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos pierda la presión antes de abrir. Finalizamos nuestro estofado, añadiendo los guisantes y dejando a fuego lento durante unos 15/20 minutos más para que la patata suelte todo su almidón  y se espese nuestra salsa. 

Probamos, rectificamos de sal, si fuera preciso,  y listo para servir. Todo un guiso de toma pan y moja.

!Salud cofrades y buen apetito!