En esta ocasión os presentamos una receta tan sencilla como festiva. Ideal para los días de celebración invernales.
Otra forma de preparar el cordero
al horno (en éste caso mejor un recental)es utilizar su costillar o carré. Una
vez asado y chuleteado podremos
disfrutar de unas deliciosas y jugosas chuletas de palo que tomaremos acompañados
de patatas y/o verduritas.
Ingredientes:
2 Costillares
de cordero
Brandy
Tomillo,
Romero fresco
Pimienta
negra y sal
1 cabeza de
ajos
AOVE y vinagre
½ vaso de
vino blanco seco
4 patatas
grandes
½ Puerro
2 pimientos
italianos
1 cucharada
de miel de romero.
Elaboración:
Dejamos macerando el costillar (al que habremos retirado la falda y descarnado
la parte del hueso de las costillas) en una fuente con un generoso chorro de
Brandy, unos dientes de ajo y unas ramas
de tomillo y romero durante al menos
unas 3 horas.
Lo secamos, salpimentamos y sellamos en una sartén con aceite para evitar
pierda los jugos en el horno. Reservamos
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y salpimentamos.
Troceamos el puerro y los pimientos verdes; salteamos las verduras con las patatas en el mismo aceite donde hemos
sellado el costillar al que habremos añadido unos ajos.
A continuación volcamos las patatas y verduras con el aceite en una
fuente; añadimos unas hierbas, un vaso de vino y un chorro de vinagre e
introducimos en el horno precalentado a 190/ 200 grados (con calor arriba y
abajo ) durante una hora.
Pasado ese tiempo, barnizamos el costillar, con una mezcla de miel aderezada
con una gotas de vinagre balsámico. Y lo introducimos en el horno sirviendo las
patatas de lecho o cama asándolo durante unos 20/30 minutos aproximadamente
según el horno y punto de la carne preferido.
Finalmente para servir, cortamos el costillar separando sus chuletillas
y acompañamos con las patatas panadera.
Buen apetito ¡Salud Cofrades¡
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