ESPÁRRAGOS BLANCOS NATURALES DOS SALSAS

 

La primavera es la época optima para degustar unos sabrosos y delicados espárragos frescos, considerados para muchos un auténtico manjar.

Los coceremos ligeramente con agua y sal y un poco de azucar para corregir el punto de amargor que tienen.

El color blanco del espárrago se debe a que según brotan y crecen se van cubriendo con tierra para que no les llegue la luz solar.

Además de su sabor son altamente diuréticos y laxantes junto con su elevado aporte vitamínico y mineral.

Ingredientes:

1 kg de espárragos blancos naturales.

5 litros de agua

2 cucharadas de Sal

1 cucharada de Azucar

Vinagreta:

1/4 Pimiento verde italiano

1/4 Pimiento rojo italiano

¼ cebolla roja

¼ tomate ensalada

Sal

 Pimienta negra

150 ml AOVE

75 ml vinagre de manzana

Mayonesa casera:

2 huevos

200 ml de aceite de girasol

chorrito de vinagre de manzana

Gotas de limón

Pizca de sal

Elaboración:

Cortamos la parte inferior del esparrago ( el tercio inferior o unos tres dedos) por ser muy leñosa. 

Proseguimos pelando, apoyados en una superficie firme, los espárragos a partir de las puntas hacia el extremo inferior de los mismos para quitar las capas exteriores fibrosas.

Ponemos agua a hervir con sal y azucar. Cuando arranque a hervir ( sin que se formen borbotones) introducimos los espárragos ( preferentemente en un manojo con las puntas hacia arriba sobresaliendo del agua) durante unos 10/11 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego, volteamos los espárragos y dejamos durante otros 10 minutos hasta que se atempere el agua cuidando no se rompan las puntas.

Sabremos que estan cocidos pinchando con un cuchillo. Deben de quedar con una textura firme (no blandengue) cocidos ligeramente al dente.

Entre tanto hacemos las mayonesa con la ayuda de un vaso batidor y una batidora de mano. 

Ponemos los ingredientes en el vaso batidor, introducimos el mango hasta el fondo y empezamos a batir a velocidad baja, que iremos subiendo progresivamente a medida que emulsione el huevo con el aceite.

Para la vinagreta, picaremos los pimientos, el tomate y la cebolla. Añadiremos el aceite y el vinagre, salpimentamos y batimos con una cucharilla para mezclar la vinagreta.

Servimos los esparrágos templados acompañados de las dos salsas.

Salud Cofrades y buen apetito!!!