ARROZ CON PULPO AMARISCADO

Hoy haremos un delicioso arroz seco con pulpo. Para potenciar, si cabe, su sabor a mar le añadimos unos mejillones y gambones. 

Dependiendo de los gustos se puede dejar un poco “ melosito”. 

Ingredientes(6 pax):

2 kg pulpo

1 kg mejillones ( sin valvas)

Gambón Austral

0,6 kg de arroz bomba

1000 ml de fumet de pescado( lo habremos hecho previamente) y mejillones.

400 ml de caldo del pulpo

1 chorrito de vino blanco

Sal

Azafrán 

1 pimiento de piquillo

AOVE

Salmorreta:

1/4 de pimiento rojo

1 ñora

½ pimiento verde italiano 

2 dientes de ajo

¼ cebolla roja

6 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharadita de pimentón

Elaboración:

Cocemos el pulpo, que habremos congelado/ descongelado,  en su propio jugo con un chorrito de aceite y un trozo de puerro. Para un pulpo de unos 2 kg lo tendremos un 35 minutos aproximadamente. 

Dejamos reposar, sacamos el pulpo y lo cortamos.  Colamos el caldo y mezclamos con el fumet de pescado. Reservamos.

Abrimos los mejillones  en una cazuela al fuego con un trozo de puerro y un chorro de vino blanco. Cuando se atemperen, los retiramos y quitamos las valvas. Colamos el caldo que han soltado y lo añadimos al resto del caldo.

Entretanto, hacemos la salmorreta sofriendo las verduras troceadas. Un vez listo el sofrito. Lo trituramos con un batidor de mano.

Continuamos poniendo en una paellera un chorro generoso de aceite aromatizado con ajo. Añadimos el gambón, y lo plancheamos un minuto por cada lado . Retiramos y reservamos.

Añadimos, si lo necesitara, un pelín mas de aceite e igualmente hacemos con los mejillones y el pulpo. Incorporamos la salmorreta y removemos todo para integrar el marisco. 

Proseguimos incorporando el arroz( 80-100 g por persona) , removemos y finalizamos añadiendo el fumet que habremos mezclado de pescado y marisco (2’5 veces la cantidad de arroz) caliente al, que hemos puesto a infusionar unas hebras de azafrán. 

Probamos de sal antes de añadir ya que el caldo del pulpo y de los mejillones estará salado.

Ponemos al fuego unos 20 minutos aproximadamente ( 5 a fuego fuerte y el resto a fuego lento). A mitad de cocción añadimos el gambón. Pasado este tiempo retiramos de fuego, colocamos las tiras de pimiento y dejamos reposar, con el arroz tapado con un paño o papel de aluminio, durante unos 5 minutos. 

Servimos acompañado de un ligero alioli 

!Salud cofrades y buen apetito!

Pulpo “ A Feira” en su propio jugo

Una manera fácil, y con unos excelentes resultados, de preparar  este clásico de la cocina gallega : Pulpo “A Feira”, es cocer el pulpo en su propio jugo.

Con éste metodo conseguimos un sabor intenso y una perfecta textura.

El propio jugo de la cocción nos servirá como un “concentrado de pulpo” para utilizarlo en un arroz y otra preparación.

Para conseguir ablandar el pulpo es preferible congelarlo previamente y descongelarlo lentamente, si bien el pulpo debe estar cocido un poco al dente, notándose la mordida en lugar de estar chicloso o blando.

Ingredientes:

1 -1,2 kg de pulpo

1 trozo de puerro (parte verde) 

1 chorrito de aceite

Aderezo:

Aceite de oliva extra virgen

Pimentón de la Vera ( dulce y picante)

Sal gruesa o sal de escamas

Elaboración:

Una vez limpio y descongelado el pulpo procederemos a su cocción en seco (En su propio jugo). Lo tendremos, con la boca hacia arriba, en una cazuela al fuego que taparemos. 

El tiempo aproximado de cocción( en olla presión unos 8-10 minutos) será de unos 25 minutos por kg de pulpo.

Pasado este tiempo,  quitamos la tapa y comprobamos el punto de cocción pinchando con un palillo la parte superior del pulpo para ver si entra y sale sin dificultad.

Una vez listo apagamos el fuego. Dejamos repose y se atempere. Luego sacamos de la cazuela y cortamos en rodajas ( su grosor dependerá del gusto de cada uno) con una tijera.

Lo colocamos en una bandeja ( preferiblemente en una tabla de madera). Le ponemos un poquito del caldo, la sal de escamas, espolvoreamos con una mezcla de pimentón de la vera ( dulce y picante ) y finalizamos con un chorro generoso de aceite.

 Acompañamos servido de unos cachelos cocidos y bien “ regado” con unas tazas de Ribeiro.

Salud Cofrades y buen apetito!!

TORTILLA DE PATATAS CON PISTO

La receta de hoy nos dará como resultado una sana, deliciosa y jugosa tortilla.

Puede ser una buena alternativa si queremos aprovechar los restos de un pisto de verduras que hayamos preparado con anterioridad.

Si preferimos, podemos suprimir las patatas y hacer un revuelto.

Y opcionalmente añadirle unos taquitos de jamón serrano o unos trozos de sobradada. Mhmm..!

Ingredientes:

2 patatas

7/8 huevos

½ pimiento rojo

½ berenjena

½ calabacín

½ pimiento verde

1 cebolla roja

2 tomates

Sal

Pimienta negra

Aceite

Elaboración:

Comenzaremos elaborando el pisto. Para ello trocearemos en daditos las verduras y la patatas (eliminamos las pepitas y parte blanca de los pimientos, retiramos el pellejo y pepitas a los tomates y quitamos el amargor a la berenjena , para lo cual ponemos sal por encima de las rodajas, dejamos sudar unos minutos y luego se la retiraremos)

Una vez cortadas las patatas y verduras, las pochamos lentamente, comenzando por la cebolla y pimientos. Proseguimos añadiendo los dados de patata, calabacín y berenjena y finalizamos  con el tomate ( podemos añadir una pizca de azucar para contrarestar la acidez). Salpimentamos.

Una vez listo el pisto con las patatas, escurrimos el aceite y los añadimos a un bol con los huevos batidos a los que habremos puesto un poco de sal.

 Removemos, dejamos se empape bien con el huevo y ponemos a cuajar nuestra tortilla en una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite.

 Dejamos se vaya haciendo, separamos los bordes para dar forma a nuestra tortilla antes de darle la vuelta. Una vez volteada dejamos se haga un par de minutos dependiendo de lo cuajada que nos guste.

 Finalizamos subiendo un poco el fuego para darle un apetecible aspecto dorado.

A disfrutar!

!Salud Cofrades y buen apetito!

CALAMARES PLANCHA CON SALSA MERY

El plato de hoy nos transporta a típica comida de chiringuito junto a la playa.

La receta es bien sencilla: calamares a la plancha aderezados con la clásica salsa Mery (ideal para aderezar el pescado a la plancha) tambien conocida popularmente como “ajili mojili” o salsa de ajo, aceite y perejil. 

Un truco para evitar que queden demasiado duros es tenerlos sumergidos en  leche durante unas horas, así como no pasarnos de cocción en la plancha.

Ingredientes(6 pax):

6 Calamares pequeños o medianos

Salsa Mery:

6 dientes de ajo

2 Ramas de perejil

Aceite de oliva.

Gotas de limón

Pizca Sal

Elaboración:

Comenzamos limpiando bien los calamares. Separaremos la cabeza del cuerpo retirándoles la  plumilla, las tripas, el pico o boca y los ojos. Cortamos las aletas y retiramos la piel. 

Una vez limpios, los secamos y hacemos unos cortes transversales por la parte anterior sin llegar a formar anillas. Igualmente daremos unos pequeños cortes longitudinales en la parte posterior y un corte en la cola. De esta manera evitaremos se retuerzan o doblen a la hora de ponerlos en la plancha.

A continuación hacemos nuestro “ ajili mojili”. Troceamos los ajos a los que habremos retirado el germen. Hacemos un majado con un poco de sal (no demasiada ya que el calamar esta salado), el ajo y las hojas de perejil al que añadimos el aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón para proporcionarle algo de frescor. Emulsionamos y reservamos.

Una vez listos los calamares y la salsa mery, calentatemos bien la plancha (estará limpia) y añadimos unas gotas de aceite. 

Los colocamos,  junto con las aletas y los tentáculos, por la parte de los cortes anillados sobre la plancha, y mantenemos al fuego durante unos 2/3 minutos ( dependiendo del tamaño del calamar). Le damos la vuelta y plancheamos otros dos minutos mas. Durante ese tiempo bañaremos nuestros calamares con la salsa mery.

Cuidaremos no pasarnos con el tiempo en la plancha para evitar que los calamares se pongan duros y encallezcan.

Los servimos en una bandeja rociándolos con un poco de la salsa mery. Podemos acompañar de una salsa tartara o salsa romesco y una escarola con refrito de ajos.

 A disfrutar..,

! Salud y buen apetito!