LANGOSTA HERVIDA 3 SALSAS

Sin lugar a dudas la Langosta es un Crustáceo muy apreciado gastronómicamente, tanto por la tersura  de su blanca carne como por su finura y agradable sabor. 

 Habita en fondos rocosos y de coral. Existen varios tipos de Langosta; en nuestro País tenemos langostas en el Cantábrico, en el Mediterráneo y el Atlántico siendo difícil ponernos de acuerdo sobre cual es la mejor, aunque en lo que casi todos coincidimos es considerar la Langosta Roja de aguas menos profundas como excelente, frente a la langosta blanca de aguas mediterráneas mas profundas o la marroquí mas marrón o las procedentes del Caribe mucho mas insípidas.

En Baleares, en la isla de Menorca, goza de merecida fama y devoción su langosta,  la pescada en el canal de Menorca en especial; en el Cantábrico, con aguas muy batidas y riqueza de algas, es muy valorada la Langosta Real o Roja.

Bien en Caldereta; Cocida; con salsa Americana flambeada; a la Plancha, sola o napeada con salsa Thermidor, todas son excelentes maneras de preparar este delicioso marisco.

 Particularmente nos decantamos por cocinarla de la forma mas natural posible, sobre todo cuando son de primera calidad, para que apreciemos todo su delicado sabor

No debemos confundirla con el bogavante de color mas azulado y obscuro con pintas de colores, de sabor mas intenso y carne algo mas basta, pero igualmente suculento, que tiene una grandes pinzas en lugar de la cabeza espinosa de la langosta con sus largas antenas  y ojos protuberantes.

La Langosta hembra es preferible al macho y se distingue por las laminillas bajo la cola (abdomen) donde transporta las huevas de coral

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

3 langostas de 1 kg aprox

Sal marina

Agua

Hielo

Para las salsas

Mahonesa:

3 huevos

Aceite suave de oliva (200 c.c.)

Vinagre de sidra

zumo de ½ Limón

Sal

Salsa Rosa:

Ademas de los ingredientes para la mahonesa

2 cucharadas de kétchup

Brandy o whisky

Zumo de naranja

1 gotas de Worcester shire

Vinagreta:

½ cebolleta pequeña

1 tomate raf o “pata negra”

1 huevo duro

1/2 pimiento verde italiano

1/4 pimiento rojo

Aceite

Vinagre

Soja

Pimienta negra

Sal Marina

Coral  y jugos de la langosta

ELABORACION:

Lo primero que haremos será poner a cocer la Langosta, controlando la sal (debe ser abundante) y el tiempo de cocción. Si no nos entran en la olla las haremos en varias tandas o en 2 ollas diferentes.

Llevaremos a ebullición el agua (debe cubrir la Langostas) y añadimos cuando comience a hervir  unos 4/5 puñados de sal gruesa. Introducimos la langosta por la cabeza y con las colas atadas. Controlaremos el tiempo de cocción cuando el agua vuelva de nuevo a hervir teniéndolas unos 20 minutos y luego 3/4 minutos en reposo. Si fueran de menor tamaño reduciremos unos minutos la cocción el tiempo de reposo en agua.

 Por ejemplo la pequeñas de 500-600 gr. las tendremos unos 13-15 minutos y 1 minuto de reposo. A continuación es importante sacarlas a un bol o balde con agua fría con sal y hielo para cortar la cocción.

Entretanto habremos hecho la mahonesa con la ayuda de un batidor de mano. Para ello introducimos en un bol 3 yemas de huevo y 2 claras, con un chorro de vinagre y una pizca de sal, vamos añadiendo en hilo aceite mientras batimos la salsa y se vaya emulsionando. Final mente corregimos de sal, ponemos unas gotas de limón y batimos otro poco mas.

Hay quien le gusta poner salsa rosa en lugar de Mahonesa o tomar ambas. Se puede entonces añadir a la mahonesa una vez que esté espesa un par de cucharadas de Ketchup, un chorrito de brandy o Whisky  y unas gotas de zumo de naranja y salsa woscestershire (Perrins) y batir de nuevo un poco

Para la vinagreta, picamos en trozos muy menudos las verduras (La cebolleta la habremos tenido en agua para que se suavice y pierda el picor y quitado las pepitas al tomate); añadimos sal, vinagre, un poquito de soja, la pimienta y el aceite al gusto y removemos con una cuchara. Finalmente vertemos sobre la vinagreta los jugos que suelta la Langosta al partirla e integramos removiendo.

Antes de servir procedemos a cortarla con ayuda de unas tijeras. Separamos la cola de la cabeza. Partimos las cabezas en 2 mitades y cortamos en rodajas la cola, una vez separado el caparazón. Las colocamos en varias fuentes. Listo para llevar a la mesa acompañada de las dos salsas.

¡Salud Cofrades y buen apetito¡