CHIPIRON ENCEBOLLADO

Se conoce como chipirón al calamar pequeño. Constituyen un  auténtico manjar de nuestras costas, en especial si son cogidos, uno a uno, con potera (Aparejo con un plomo en su punta y un círculo de anzuelos curvados a modo de garfio en su extremo).

 Hoy en día, por su precio, es un producto de lujo que sólo se puede pescar en nuestras Costas durante la época estival y los primeros meses del  otoño.

Existen varias manera de cocinarlos, bien rellenos y en su tinta; a la placha; simplemente "afogados" o encebollados siendo ésta última receta  la que os vamos a presentar. ¡Qué lo disfrutéis¡

Ingredientes:

1 Kg de Chipirón fresco (Mejor si son de potera)

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

2 dientes de ajo

1 vaso de manzanilla o fino

Aceite de Oliva Vigen

Harina

Sal

Pimienta

Elaboración:

Previamente procedemos a limpiar los chipirones, separando tentáculos del cuerpo, quitando los ojos, el pico  y eliminando además de la “pluma” osea  el contenido de dentro. Los secamos y reservamos hasta su cocinado.

Comenzamos nuestro guiso  salando y enharinando ligeramente los chipirones. Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y los vamos salteando por tandas. Retiramos y reservamos.

En  la misma sartén donde hemos salteado los chipirones añadimos el pimiento verde( cortado en juliana )y los dientes de ajo finamente picados. Cuando estén cogiendo color procedemos a añadir la cebolla también cortada en juliana para pocharla sin prisas a fuego lento. Entre tanto añadimos sal para que sude mejor la cebolla.

Cuando empiece a estar el sofrito dorado y a punto añadimos los chipirones. Removemos para mezclarlo todo. Subimos el fuego fuerte y añadimos la copa de vino. Dejamos un par de minutos se evapore el alcohol y finalizamos añadiendo un poco de pimienta. Listo para servir.

Sencillo de hacer y deliciosos….