El arroz, además de por sus cualidades nutritivas y elevada fuente de vitaminas, se caracteriza por su versatilidad a la hora de cocinar.
En este caso, haremos un arroz seco de la variedad basmati de grano largo y muy aromático que lavaremos bien, antes de cocinar, para eliminar el almidón y conseguir una textura suelta .
Lo cocinaremos con lomo de cerdo e higado de ternera lo que le dará un intenso y delicioso sabor, matizado por el aroma del vino, las especias y la nata.
Un vez que el arroz este cocido, lo sofreíremos para darle un toque crujiente.
Ingredientes:
600 g de arroz basmati( grano largo)
350 g de higado de ternera
150 g de lomo de cerdo
1 pimiento verde italiano
1 pimiento morrón rojo
1 trozo de puerro ( parte verde)
Habitas ( opcional)
1 cebolla roja
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimenton dulce
1 cayena
Sal
1’2 l de caldo de carne
Aceite oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
1 chorro de soja
1 chorro de perrins salsa worcestershire
1 chorro de nata liquida
1 cuchradadita de curcuma
1 chucharadita de curry
Elaboración:
Comenzamos lavando el arroz basmati para eliminar el almidón y que quede suelto.
En una paellera o saltén amplia hacemos un sofrito con el aceite, la cayena, los dientes de ajo y las verduras picadas.
Añadimos el pimentón, el lomo y el higado troceado y removemos al fuego.
Incorporamos el arroz y sofreimos.
Añadimos el vino blanco, el caldo y las especias; llevamos a ebullición y cocinamos a fuego fuerte unos 5 minutos, bajamos al mínimo y cocinamos con la tapa otros 10 minutos más aproximadamente, hasta que se consuma el liquído.
Añadimos la soja, la salsa worcestershire y la nata. Removemos el arroz, sofreimos un par de minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado.
!Salud cofrades y buen apetito!
