Aprovechando que estamos en plena temporada de setas elaboramos una receta de niscalos salteados al ajillo, que servirán de acompañamiento a una deliciosa hamburguesa casera.
También podríamos en lugar de saltearlos con ajo y jamón, flambearlos con brandy y añadir un poco de nata o crema fresca y servirla napando la hamburguesa.
Para dar más jugosidad y cremosidad a la hamburguesa, mezclamos carne de ternera con la de cerdo y le añadimos queso en polvo. El ajo negro y los tacos de jamón realzarán su sabor.
Ingredientes( 6 pax):
Para la hamburguesa:
1 kg de carne de aguja ternera picada
300 g carne de cerdo
75 g de queso grana padano en polvo
50 g de taquitos de jamón
Perejil
Sal
2 dientes de Ajo negro
Pimentón
Pimienta negra.
AOVE
Para los niscalos:
1 kg de niscalos
2 dientes de ajo
Perejil
100 g de tacos de jamón serrano
1 chorrito de vino blanco seco o brandy
1 cayena
Sal
AOVE
300 g de crema fresca o nata espesa
Elaboración:
Comenzamos preparando los niscalos. Los limpiamos bien con la ayuda de un trapo seco o cepillo; retiramos con un cuchillo la parte inferior de tallo o partes dañadas del hongo, los troceamos y reservamos hasta su cocinado.
A continuación elaboramos nuestras hamburguesas. Mezclamos las carnes de ternera y cerdo; añadimos el queso en polvo, los taquitos de jamón, el ajo negro bien picado, la sal y las especias.
Hacemos con la carne unas bolas de unos 200 g aproximadamente y las aplastamos según el grosor deseado. Ya están listas las hamburguesas para poner a la plancha.
Picamos ahora finamente los ajos y los salteamos en una sartén con un poco aceite y una cayena ; cuando se vayan poniendo dorados, añadimos los niscalos troceados, y los taquitos de jamón para saltearlos junto a los ajos. Finalizamos añadiendo un chorrito de vino blanco, perejil y lo dejamos evaporar.
Entretanto se hace los niscalos ponemos las hamburguesas a la plancha con un poquito de aceite. Es deseable que esté bien caliente para que se tuesten por fuera y queden jugosas por dentro. Las retiraremos de la plancha según el punto que deseemos dar a cada una.
Servimos las hamburguesas acompañados de los niscalos.
!Salud cofrades y buen apetito!