TARTA DE ARROZ CON LECHE ( sin gluten)

 Hoy os preparamos una sencilla y tarta sin gluten a base de harina de arroz, huevos y leche.

Puede hacerse, dependiendo del molde ya que la masa es muy líquida, sin hojaldre.

De textura parecida a la tarta de queso, por sus ingredientes nos recuerda a al popular postre de arroz con leche, tan emblemático en la cocina asturiana.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre sin gluten

1 L de leche 

2 palos de canela en rama 

Cascara de un limón 

6 huevos 

200 g de azúcar

275 g harina de arroz 

 50 de maizena

120 g de mantequilla liquida

Ralladura de limón 

Elaboración:

  Engrasamos con mantequilla las paredes de un molde desmontable de tartas. El fondo del mismo le ponemos papel de cocina para evitar que se pegue y facilitar su desmoldaje.

Cubrimos ahora el molde con una lámina de hojaldre sin gluten ( previamente la habremos extendido con ayuda de un rodillo para hacerla mas fina). 

En un cazo, infusionamos para aromatizar ( sin que llegue a hervir) la leche con una rama de canela y piel de un limón ( sin la parte blanca). Fundimos la mantequilla hasta que quede líquida. Dejamos atemperar

Ahora metemos en un vaso batidor, termomix o un bol con una varillas el resto de ingredientes. Comenzamos por los huevos y el azucar, luego la mantequilla, la harina y la leche y la ralladura; removemos bien hasta obtener una masa líquida que vertemos sobre el molde.

Introducimos en el horno, precalentado a 170 grados, con calor arriba y abajo, durante unos 50/ 60 minutos aproximadamente.

Cuando se enfríe desmoldamos y antes de consumir, espolvoreamos azucar por encima y con ayuda de un soplete de cocina o hierro quemador requemamos el azucar hasta lograr una placa caramelizada. 

! Salud cofrades y buen apetito!

CAZUELA DE PULPO Y SETAS

 

Deliciosa cazuela de pulpo con setas de sabor intenso a mar y monte. El pulpo lo cocemos en su propio jugo para que conserve todo su sabor. No será necesario salar.

Ingredientes:

1,5 kg de pulpo

150 g de guisantes o habitas tiernas

2 diente de ajo

1 trozo de puerro

2 patatas

240 g surtido de setas

1 chorro de vino blanco

AOVE

Gotas de sriracha ( picante)

Gotas de salsa inglesa( worcestershire)

Elaboración:

Ultilizamos un pulpo descongelado de un kilo y medio aproximadamente para que quede blando.

En una cazulela al fuego añadimos un poco de aceite, los ajos , el trozo de puerro y las patatas peladas y tronchadas.

A continuación introducimos el pulpo con la cabeza hacia abajo, añadimos un poco de vino blanco  y las gotas de siracha salsa Worcestershire y lo ponemos todo a cocer a fuego medio. Tapamos para conservar el vapor.

Lo tendremos cociendo unos 20 minutos aprox. por  kg de pulpo. En este caso lo tendremos unos 35 minutos. 

A falta de unos 15 minutos añadiremos las setas y los guisantes/ habitas tiernas. 

Pasado este tiempo comprobamos, pinchando con un cuchillo o palillo, si el pulpo esta tierno y retiramos del fuego. 

Lo trichamos y servimos junto con el resto de ingredientes y el caldo concentrado.

!!salud cofrades y buen apetito!

SARTÉN DE MAR Y MONTE

 

Sencilla y deliciosa variante de la sartén marinera en la que añadimos un surtido de setas para obtener un plato lleno de “umami”.

Ingredientes:

400 g de gulas

2 kg de mejillones

400 g colas de carabinero peladas

400 g surtido de setas ( shiitake, shumeji,champiñon..)

4 dientes de ajo

2 cayenas

AOVE

Sal

Pimienta negra

Vino blanco

Elaboración:

Abrimos los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco. Desconchamos y reservamos.

En una sartén ponemos un chorro generoso de  aceite de oliva virgen extra; ponemos a dorar los ajos laminados con un par de cayenas e incoporamos el surtido de setas para saltear. Añadimos las colas de los carabineros peladas y seguimos salteando. 

Por último incorporamos las gula y los mejillones cocidos; removemos, añadimos un poco del caldo de la cocción de los mejillones y dejamos reducir al fuego. Servimos caliente con un poquito del caldo. 

! Salud Cofrades y buen apetito!

STEAK TARTAR

 

Hoy os traemos una clásica receta que hará las delicias de los amantes de la carne. 

La popularizó Julio Verne en su novela Miguel Strogoff; aunque en Occidente parece ser que tenemos,por primera vez noticias, a través de Marco Polo, el cual relató la costumbre de los jinetes tártaros de comer carne cruda que ablandaban en sus monturas. 

Otras versiones señalan aue el origen de la receta está en la polinesia francesa, y señalan que fue el cocinero Escoffier quien añadió a la carne cruda una deliciosa salsa tártara que creó con: huevo, aceite, picante, mostaza  y encurtidos.

El secreto del éxito de esta receta es la calidad y frescura de la carne. La mejor parte es, sin duda, por su ternura el solomillo de ternera o en su defecto el lomo bajo.

Es importante no triturar la carne, si no trocearla en dados pequeños sirviéndonos de un cuchillo afilado. Para facilitar esta labor puede ser conveniente introducir la carne un durante breve tiempo (30/45 minutos  aprox.) en el congelador para que, de esta forma, se endurezca el solomillo y lo podamos cortar mejor.

Ingredientes:

1kg de solomillo(175 g por pax)

4 yemas de huevo ( mejor pasteurizadas)

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de pepinillos en vinagre

2 cucharadas de mostaza antigua

1 cebolla roja

1 huevo duro

Chorro generoso de salsa Perrins

Chorro generoso de soja

Gotas de brandy o armagnac

Gotas de tabasco ( al gusto)

150/200 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal 

Pimienta

Cebollino picado.

Elaboración:

Limpiamos muy bien el solomillo, retirando telillas, nervios y partes con grasa utilizando solo la parte magra. 

Enfríamos el solomillo en el congelador y cortamos en dados pequeños. Una vez cortado lo volvemos a introducir en el frigorífico para mantenerlo frio hasta el momento de la preparación final y consumo.

 Cortamos la cebolla en laminas finas y hacemos un semiencurtido, sumergiéndola durante una hora en una salmuera con agua, sal y vinagre.  

Pasado ese tiempo retiramos la cebolla de la salmuera y la picamos finamente junto con los pepinillos, las alcaparras y el huevo duro.

En un bol grande añadimos las yemas de huevo, la soja, la salsa perrins, la mostaza  y las gotas de brandy( para aromatizar) y de tabasco.  Batimos con un tenedor o varillas añadiendo poco a poco el aceite para emulsionar la salsa en un especie de mayonesa. 

Añadimos la cebollas, los pepinillos, las alcaparras y el huevo cocido, bien picado todo y removemos para integrarlos con la salsa. 

Con la salsa preparada, y cuando lo vayamos a tomar, sacamos el solomillo del frigorífico, salpimentamos y lo introducimos en el bol mezcando todo bien antes de servir. Utilizamos un molde, si disponemos de él, para presentarlo en cada plato.

Decoramos con cebollino cortado y lo acompañamos de unas tostas de pan.

Conviene desgustar el tartar recien hecho y a temperatura fría. 

¡Salud Cofrades y buen apetito!

CONGRIO CON PATATAS EN SALSA VERDE

Hoy haremos un guiso tradicional que nos retrotrae a la cocina de nuestras abuelas o guisos de antaño.

 En él, utilizaremos el congrio, pescado de textura firme y piel gelatinosa que tan buenos resultados da a la hora de hacer un guiso de pescado.

Debemos utilizar la parte anterior del congrio ya que, aunque abundantes,  es la que menos espinas tiene. No todo van a ser ventajas.

Con la cabeza y la parte de la cola podemos utilizarlas para hacer un excelente caldo o fondo de pescado.

Acompañaremos nuestro guiso con unas patatas que absorberán todo el sabor del pescado y una salsa verde marinera.

Ingredientes:

1 kg de congrio ( parte abierta)

200 g de almejas ( opcional)

1 kg de patatas

1,5 l de caldo de pescado

1 cebolla

¼ pimiento verde

150 g de guisantes

6 dientes de ajo

Hebras de azafrán 

1 cayena

Manojo dePerejil

Sal

AOVE

1 vaso de fino de jerez 

Elaboración:

Enharinamos las rodajas de congrio y las sofreímos en una cazuela. Retiramos, eliminamos la espina central (opcional), troceamos y reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento. En el aceite  donde hemos sofrito el congrio ponemos a pochar las verduras, añadiendo un poco de sal, hebras de azafrán y una cayena. 

Una vez pochadas las verduras y se ponga transparente la cebolla, añadimos las patatas cortadas en trozos o rodajas. Rehogamos y vertemos primero el jerez y luego el caldo de pescado. Ponemos a cocer, primero a fuego fuerte y luego suave.

A cabo de 20 minutos de cocción añadimos el congrio y dejamos prosiga la cocción durante otros 15/20 minutos más. Unos 7 minutos antes de finalizar el guiso añadimos el perejil picado, los guisantes y finalmente las almejas  hasta que abran (si las incorporamos a nuestra receta).

Dejamos reposar antes de degustarlo caliente.

! Salud Cofrades y buen apetito!