ENSALADA DE SEMIMOJAMA DE BONITO

 

Hoy preparamos una deliciosa ensalada a base de rúcula con una semimojama de bonito que previamente hemos curado. 

Le daremos un toque crujiente con unas almendras tostadas y unos pepinillos encurtidos que ademas le aportan una agradable acidez que contrasta con el salado de la mojama.

Ingredientes:

1 paquete de rúcula

Almendras tostada

Pepinillos en vinagre

Tabasco

Vinagre de sidra

Limón

Soja

Semimojama de bonito:

1 Lomo de bonito de 500 g -750 g aprox.

750 g de sal (50% sal ahumada)

750 g de azucar

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharada de pimentón

Aceite

Elaboración:

Comenzaremos por curar la mojama; para ello cogeremos un lomo de bonito y lo limpiaremos bien; le damos forma de “tataki” y lo ponemos en un recipiente. Lo cubrimos por todos los lados de una mezcla, al tanto por tanto, de sal y azucar que aromatizamos con pimienta y pimentón. 

Dejamos tapado en el frigorífico durante 24 o 36 horas dependiendo del grosor de nuestro lomo y del grado de curación deseado( 72 horas para la mojama)

Pasado este tiempo, lo retiramos de la “salmuera” y la lavamos al grifo. Secamos bien y cortamos en rodajas que introducimos en un tupper con aceite. Conservamos en el frigorífico durante dos o tres semanas como máximo.

Haremos nuestra ensalada aderezando la rúcula con soja, el aceite de la maceración y un poco de vinagre de sidra.

Colocamos la rúcula en una fuente; colocamos por encima la rodajas de mojama. Añadimos a la ensalada unos pepinillos en vinagre, cortados a la mitad y unas almendras tostadas. Finalizamos vertiendo sobre la mojama un poco de soja con limón y unas gotas de tabasco o similar.

Rico, rico..

Salud Cofrades y buen apetito!

CREMA DE WHISKY IRLANDÉS

Hoy elaboraremos una deliciosa crema casera de whisky irlandés similar la icónica marca “ Baileys”.

A  continuación reseñamos los ingredientes de nuestra crema, cuyas proporciones adaptaremos  a nuestros gustos según deseemos mas o menos cremosidad, azucar, alcohol o intensidad del cacao.

Respecto a la receta original hemos incorporado un toque de café que es ya todo un clásico.

Ingredientes:

400 ml nata líquida de 35% de materia grasa.

300 ml leche condensada

200 ml whisky irlandés

1 cucharada de nescafé

1 cucharada de cacao

1 chorrito de vainilla líquida

Elaboración:

En tan solo unos minutos tendremos elaborada nuestra crema. 

Lo único que tendremos que hacer es volcar todos los ingredientes en una batidora y mezclarlos bien durante unos 30 segundos. 

Luego la introduciremos, con la ayuda de un embudo, en una botella de vidrio y la guardaremos en el frigorífico para consumir fría, sola o con hielo.   

Podremos conservarla en el frigorífico durante 3 o 4 semanas.

    

!Salud cofrades y buen apetito!