CONCHA FINA

 Uno de los moluscos más apreciados de la costa malagueña es la concha fina o “almejón de sangre” llamado así por la coloración rojiza de su “lengua”.

Lo habitual es tomarlas bien frías al natural o acompañadas de una pizca de sal, pimienta y una gotas de limón.

Por desgracia, cada vez escasean más y su precio lógicamente sube.

Elaboración:

Comenzaremos por tenerlas en agua con sal para eliminar cualquier resto de arena. Las abriremos con un cuchillo bien fino por la unión de las dos valvas.

Despegamos de su concha el molusco y partimos por la mitad la lengua.

 A continuación eliminaremos la telilla y la bolsa marrón que tienen para quitar la arena e impurezas. 

A continuación lavamos bien con agua y sal para eliminar todos los restos de suciedad y arena que queden.

   Finalizaremos poniéndolas de nuevo en ambas valvas y colocándolas como n su concha bajo una cama de hielo.

Deliciosas y refrescantes.

Salud cofrades y buen apetito !