LOMO DE JABALI ASADO

 

Hoy elaboramos un delicioso plato de caza con jabalí. En este caso utilizamos el lomo de un jabalí cazado por nuestro buen amigo Paul. 

En esta ocasión lugar de hacer la clásica caldereta o ragú, lo asaremos como si fuera ternera asada, añadiendo un poco de nata para suavizar el sabor de la carne.

El secreto para cocinar el jabalí es marinarlo durante unas doce o veinticuatro horas, para suavizar su intenso sabor, seguido de una cocción lenta y prolongada. 

Logicamente es importante, además de pasar los oportunos controles sanitarios, eviscerarlo, nada más cazarlo, en el propio monte, para garantizar un consumo seguro y preservar la calidad de la carne.

Ingredientes:

1 lomo de jabalí

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 pimiento italiano

1 zanahoria

250 ml de Vino blanco

200 ml de vino tinto

200 ml de brandy

250 ml de caldo de carne

AOVE

Sal, pimienta

100 ml Nata

1 Yema de huevo

3 cucharadas de mostaza antigua

Pimienta negra 

Elaboración:

Comenzamos, retirando la grasa del lomo de jabalí y lo ponemos a macerar con el brandy, el vino tinto y las hierbas provenzales desde la noche anterior.

Precalentamos el horno a 200 °, colocamos en una bandeja, con un poco de aceite y sal, las verduras troceadas y las ponemos a hornear. 

Entretanto, sacamos de la marinada el lomo. Desechamos el líquido de la marinada y lo secamos, embridamos, salamos y sellamos en una sartén con aceite. 

A continuación, untamos el lomo sellado con mostaza antigua y lo introducimos en el horno. Añadimos el caldo y el vino blanco.

Alli lo tenemos durante unos cuarenta y cinco minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del horno y dejamos reposar durante unos minutos para que se concentren los jugos. Proseguimos, retirando el cordel de cocina, y lo cortamos en rodajas o medallones finos.

Entretanto habremos triturado las verduras junto con  el jugo del horno con un procesador de mano. 

Vertemos esta salsa en una cazuela,añadimos las rodajas de jabalí y dejamos cocer a fuego lento durante otros cuarenta y cinco minutos más, hasta que la carne quede tierna. Si fuera preciso vamos rectificando, añadiendo caldo y/ o vino blanco.

Finalizamos retirando del fuego. Una vez templada, y antes de servir, añadimos la nata liquida con la yema batida, removemos para integrar, rectificamos de sal y espolvoreamos un poco de pimienta negra.

Evitaremos vuelva a hervir para que no cuaje el huevo con la nata.

Podemos  acompañar de unas setas o boletus laminados y salteados.

¡Salud cofrades y buen apetito!

CÓCTEL PALOMA

 

Al contrario de la creencia popular de que el cóctel más consumido en México es el Margarita; la Paloma ocupa ese lugar de honor.

Como muchas canciones mexicanas, este cóctel nació del desamor. Se cuenta que fue inventado tras una ruptura amorosa por un cantinero mexicano en Jalisco.

Elaborado con tequila, procedente de la destilación del Agave azul  y el zumo del pomelo o toronja que le aporta un toque amargo y refrescante. Se complementa con zumo de lima, sal y un poco de picante.

Puede ponerse un poco de mezcal ( especie de tequila destilado con diferentes tipos de Agave )

Se remata con un escarchado de sal y picante en el borde de vaso y un ligero chorro de soda.

Se puede añadir zumo de naranja y limón y entonces tendríamos el Cantarito otra variante popular de este clásico

Ingredientes:

200 ml de pomelo ( 1 pomelo y medio)

50 ml de zumo de lima ( 2 limas)

60 ml de tequila reposado

Gotas de tabasco

Sal, picante y limón ( Tajin)

Soda

Elaboración:

Se moja el borde del vaso con zumo de limón y se unta con una mezcla de sal y picante formando una escarcha.

Se añade el tequila y se exprimen los cítricos añadiendo su zumo. Se añade una pizca de sal, unas gotas de tabasco, se pone hielo ( mejor pilé),  un chorrito de soda y se remueve antes de servir.

! Salud cofrades y buen apetito!